教你如何做正宗的法式红色果醋

在法国的一些餐馆吃饭，有的时候会看到餐牌上写着，某某沙律配餐馆自制果醋，这就是着名的法式红色果醋。盘点世界上的名醋，没有那一款能如这法国红色果醋那样香艳迷人，通常用醋栗，覆盆子，无花果，黑莓等酿制，果香浓郁，溅若桃花点点，回味心摇神驰，意酣魂醉。搭配白菜花，白萝卜，白露笋等白色蔬菜，食色同行，香艳氤氲整个餐桌。

主料：覆盆子1000克柠檬1只

调料冰糖130克白酒醋1.25升白葡萄酒320毫升白砂糖100克

法式红色果醋的做法

覆盆子果醋Vinaigre、de、framboise

1、升(左右)、果醋、所需的材料，其他水果配方及做法相同完全熟透的覆盆子(冷冻的也可)、1,5公斤

白酒醋、Vinaigre、de、vin、blanc1.25升

果酒或干邑、20毫升

方糖(单晶冰糖更佳)、130克

做法

把覆盆子装在一个大的容器里(有盖大瓶子最佳)，倒入白酒醋腌制，用保鲜膜封好，不能透气，放在冰箱里腌制24小时

经过浸泡，覆盆子颜色变白是正常的。把醋液和果肉分离，可以用漏勺，但不要挤压覆盆子，避免混汤。我把他装在袋子里，让她自己慢慢滴去!果肉可用来做果醋酱

如果经过温柔过滤的原始醋汁是清澈透亮的，这是成品颜色姣好的关键。再次用保鲜膜把原醋汁封好，放在冰箱里再保存24小时

找个大锅，加水，再找个小锅，把原醋汁倒在小锅里，加上糖和干邑(果酒)，在这里请不要吝惜用好酒，成品会给您完美的回报。我用的是70年陈酿苹果干邑(水浴法，中火，慢慢烧开，直到糖溶化为止。温度不能超过90度，我设置在89度，中间不用搅拌，咱该干嘛干嘛去!达到了预设的温度，火略微调小，小心的搅拌一下，再持续加热几分钟就可以了)

待制好的果醋冷却后，用棉纱过滤装瓶

这个果醋在低温可以保存7天，应该尽早食用。您可能会在瓶底发现少许黄褐色沉淀，这是正常的，因为我们用的过滤工具远不如工厂那样精密，但风味绝对比工厂强百千倍

白露笋打去表皮，切掉老梗，找个大锅，加上水，水开后，加入白露笋，如果想要口感好一些，可以适量的加点白葡萄酒。直到白露笋软熟，捞出过冰水，沥干后，淋上果醋就可以了。

覆盆子果醋酱：

300毫升(左右)、果醋、所需的材料，其他水果配方及做法相同

完全熟透的覆盆子(冷冻的也可)、1公斤

甜白葡萄酒300毫升

干邑几滴

白砂糖100克

柠檬一只，榨汁

做法

把覆盆子和白酒混合，用中火煮开，中间用木勺搅拌

等到果肉熟烂的时候，加入白糖或葡萄糖浆，转小火熬制

看到覆盆子的小果核完全现出来，关火，找个大盆，架上大铁丝漏网过滤。用刮板使劲的把覆盆子果肉来回地在漏网上刮，用干净的勺子把漏网底下的肉浆刮下来，刮倒盆里。把覆盆子肉浆和柠檬汁混合

找个干净的锅，倒入果肉浆，小火慢慢熬制，清清的打去面上的浮沫，中间不要搅拌，整个过程大约需要1小时

火不要太大，起鱼眼状小泡就可以了。醋汁烧干一半的时候，滴入几滴干邑

找个干净的勺子，盛起醋酱，流速非常缓慢，用手指在勺子背划一道竖线，痕迹分明就行了。这个醋酱用来搭配烤肉，非常美味