白松露菌是一种什么菌 白松露的功效_白松露食一种很珍贵的菌种

一、白松露食一种很珍贵的菌种

　　意大利博物馆讲述松露传奇松露之于美食，正像凯迪拉克之于汽车，范思哲之于时装，夏奈尔5号之于香水一样，代表着这世上最昂贵的奢侈。集令人咋舌的价格、神秘魔幻的传说和如沐甘霖的味道于一身的松露，一直是世界各国豪客争相追逐的对象，他们不惜一掷千金以亲“芳泽”。 在著名的白松露主要产区意大利的托斯卡纳小镇，意大利第一座松露博物馆将于13日正式开馆迎客，向游客讲述松露的传奇故事。 主题博物馆 这座以松露为主题的博物馆设立在意大利一座建于13世纪的城堡里。

　　创办方特意邀请了一位药剂师，一位植物学家和一位大厨一起参与这个主题博物馆的创建。博物馆利用多媒体技术，用展品、录像、互动游戏等多种方式，向每个参观者讲述松露的历史并再现了现代寻找采集松露的场景。

　　在众多展览项目中，“香气展”是创办方别出心裁并引以为傲的一个展项。在这个环节中，参观者能品味到几十种不同品种松露芬芳馥郁又各具特色香气。 正如托斯卡纳镇财政长官弗兰奇尼所说，“松露对我们来说不仅仅是一种美食，它是我们文化的一部分……这不仅是一个主题博物馆，这还将是一场感官盛宴!”。 松露传说 传说中，松露是闪电的女儿。古希腊与罗马人相信松露有壮阳的神奇功效，这又给松露凭添一层神秘魔幻色彩。“可以吃的白钻石”、“天堂的味道……”这些都是用来形容白松露的。 白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。

　　大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。 其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。

　　据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。 天价松露创纪录 白松露的价格每年都有浮动，但是通常每磅(453克)在800到1500美元之间。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元。但5000美元对于刚结束二战不久的人们来说，无论如何都算得上“天价”。

　　就在这个星期，一块来自意大利重达1公斤(2.2磅)的白松露创造了新的世界纪录。一位纽约餐厅老板在激烈的竞标中以4.1万美元的价格击败所有对手，标得这块新天价意大利白松露。

二、关于白松露菌的介绍

　　白松露菌是一种真菌类，它的营养价值比较高，有很多的人对它并不是很了解，您知道白松露菌有哪些吃法吗?您知道白松露菌的营养价值吗?您知道白松露面包怎么做吗?如果您想知道的话，就请阅读下面的内容。

　　白松露菌

　　白松露菌的营养价值很高，对人体的有益，能够补充人体需要的营养成分。

　　它的样子会有点浅棕色或者是棕色的，并且还会有一些白色的细纹，看起来非常的美丽，就是这样的一种生物可以让菜肴更加美味。

　　白松露菌(学名：Tuber magnatum)，野生真菌类，松露的一种，于1950年首次被发现，产于意大利，是现时最昂贵的食用菌类，只会在每年10月至12月期间，于意大利和克罗地亚北部出现，因为稀少而被世人抬举，通常出现于拍卖会及传媒头条新闻。

　　由于珍贵，有“白色钻石”之称。

　　白松露菌可以当做事物的调料，也可以生吃哦，还可以煮着吃。

　　欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。

　　白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容??北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说，白松露有着“只有上帝才知道的芬芳。”

　　生长环境

　　松露喜欢碱性的石灰土，土壤粗松且易排水透气，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多，它也怕春天时下又大又长的雨;

　　因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物，因此必须和橡树的根须共生存活，利用橡树的根须来吸取养分，因此，松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

　　也因此，松露的人工栽培更为不易，如在橡树根部植上松露菌丝，在七至十年后，幸运的话，就有收成松露的可能。

　　过熟的松露会在土里解体腐烂，释出孢子，发芽长成菌丝，遇到橡树根须后产生共生长大。

　　由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。

三、白松露面包的家常做法

　　教您白松露面包的家常做法，如何做白松露面包才好吃

　　1.将所有中种面团材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度。

　　即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。

　　2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.将橄榄油以外的所有主面团材料一起放入搅拌缸中。

　　加入撕成小块的作法2中种面团以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。

　　4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团滚圆。

　　5.将作法4分割成每个约60公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　6.将松弛好的作法5再次滚圆，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

　　7.将作法6取出，在表面撒上少许高筋面粉，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟后取出。

　　8.将夹馅材料中的奶油和乳酪放入干净钢盆中搅拌至松发。

　　再加入白松露酱拌匀，抹在面包上食用即可。

四、白松露菌的功效与作用

　　养生学的专家建议我们要少吃肉类，多吃一些菌类，菌类的营养价值非常的高，特别是野生的菌类能补充我们身体的多种氨基酸，提高我们身体的免疫能力和抵抗力，而且菌类对于抑制癌细胞的扩散也有很大的作用，但是野生的菌类我们要区别看待，有些菌类是有毒的，下面我们介绍一下白松露菌。

　　白松露菌是一种野生的植物菌类，白松露菌具有什么样的功效和作用呢?白松露菌是非常的珍贵，白松露菌的价格是经常浮动的，白松露菌的价格曾经创造了记录，那是不是意味着白松露菌的营养价值就比其它的菌类价值更高呢?

　　白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌类，近似东菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。

　　白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味的。

　　清洗并切割后的白松露　由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气，意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃，用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘，并且为保持鲜度，挖掘后只可存放约十天，致令白松露菌身价不菲。

　　在欧美地区，它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵，每克售价约需100港元，比起法国著名的黑菌，要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了，不必清洗，为保持鲜味，最好于两星期内食用。