死蟹为什么不能吃 死螃蟹的危害

一、死螃蟹为什么不能吃

　　当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。

　　活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

　　据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。

　　生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

二、螃蟹的吃法有哪些

　　蟹肉鲜甜滋味，让人一试难忘。可是，你知道如何精准地品尝一只蟹吗?古时吃螃蟹少不了“蟹八件”，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。如今吃螃蟹没那么讲究，赤手空拳上阵，拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，爽快利落。

　　螃蟹怎么吃?一般而言，现在螃蟹的吃法有以下几个步骤：

　　1、松绑：将捆绑大闸蟹的草绳剪断。

　　2、伸腿：用剪刀把蟹脚舒展开来，帮蟹脚做舒展运动。

　　3、吃蟹脚：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

　　4、吃蟹钳：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。

　　5、吃蟹黄：吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠后，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

　　6、捉拿“法海”：藏于蟹胃里的法海不能吃。把背壳拿掉，吃完蟹体上的黄、膏，就会露出一个圆锥形的薄膜，用蟹剪沿着锥底切下(用手轻轻撕开薄膜)，取出、翻转，使里向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西。有头脸、身子，是坐着的，这就是传说中藏进蟹壳里的“法海”了。

　　7、吃蟹身：把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

　　吃蟹最好搭配黄酒，可以在里面放些姜丝话梅，取其暖胃消寒之意。或者在品完蟹后，来杯热气腾腾的姜茶，往姜茶中放入少量干紫苏，一口下去温中暖胃，可祛除蟹的寒气。

三、吃螃蟹的注意事项如何

　　品蟹是一件美事，但是吃螃蟹也有注意事项，吃蟹有哪些禁忌?

　　1、忌吃生蟹。螃蟹种类虽多，但它们都是在淤泥中生长的，以动物*及腐殖质为食，其体表、鳃和胃肠中，布满了各种细菌。如果生食，极易被细菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心吃用。

　　2、忌吃死蟹。螃蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中毒，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等。

　　3、忌吃蟹的4种器官。这4种器官是：蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(由胃到脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹鳃(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。在这4种器宫中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。

　　4、忌蟹与柿子同吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，柿子含有较多的鞣质和果胶。螃蟹与柿子同吃时，蛋白质与鞣质相结合，容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，故还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使人出现呕吐.腹泻等中毒症状。

　　5、忌吃蟹过多。蟹肉性寒，不可吃得过多。尤真是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人，以及易患过敏症者，吃螃蟹更要节制，最好不吃。

四、死螃蟹的危害

　　1、毒性太大

　　这个死螃蟹当中的毒性物质是比较大的，因为螃蟹体内的组氧酸她会分解产生一种物质叫做组胺，组胺他是一种有毒的物质，而且螃蟹因为时间比较长了这个螃蟹体内的组胺就会越来越多。所以说它的毒气也会越来越强大一些，就算我们的螃蟹煮熟了，这种毒性物质还是没有拍出来的，所以说很不利于我们大家的健康。

　　2、病毒较多

　　死螃蟹体内的病毒是比较多的，因为她死了之后没人管，很多的肺吸虫以及很多的细菌都会慢慢的侵入到这个是螃蟹的体内。所以说这种螃蟹体内具有很多的有毒物质，它的毒性是非常大的，不利于大家来进行服用，而且吃了之后大家可能会感染很多的细菌。

　　3、肉质腐烂

　　死螃蟹它的肉质是腐烂的，里面的肉质不再新鲜了，不象形的螃蟹一样那样鲜美，吃起来是非常难受的味道上面是非常不好的，大家一定要注意这一点不要吃死螃蟹，要注意吃一些新鲜的螃蟹，要到海边去买一些新鲜的海螃蟹。

　　所介绍的这些都是死螃蟹为什么不能吃的简单说明，由于上面的几点介绍大家肯定都知道了这个死螃蟹它的毒性非常大。而且她死了的时间越长那么很多的细菌和病毒就会侵入到她的体内，她会对我们的身体造成很大的危害，大家千万不要吃死螃蟹。