酒糟_的营养怎么样在家怎么做酒糟呢
2016-11-05来源:网友分享 作者:安慕青
一、酒糟的营养价值
酒糟的营养价值与酿酒的原料有关,就粮食酒而言, 粮食中可溶性碳水化合物发酵成醇被提取,故留在酒糟中的其他营养物质,如粗蛋白质、粗脂肪;粗纤维与灰分等含量相应提高了,其消化率变化不大。各种酒糟干物质中,粗蛋白质含量8--25%左右,消化能6.0兆焦/千克以上,富含B族维生素,钙磷不平衡。喂酒糟易引起便秘,因此,应注意如下几点:
1、提倡鲜喂及时喂。酒槽中含有粗蛋白,粗脂肪等营养物质以及丰富的磷和B族维生素,在新鲜状态下是育肥猪的好饲料。因此,酒糟存放不要堆积过厚,避免日晒,防止发热产生霉变,已腐败的酒糟不能再行投喂,或必须发酵处理后喂养。
2、限量喂饲。酒糟属火性饲料,用酒糟喂猪必须搭配一定比例的玉米,糠麸、饼类等精饲料,补充适量的骨粉,蛋壳粉,微量元素等矿物质饲料,同时要供足青饲料。一般不超过日食料量的20%,即每天每头猪不宜多于1.5kg,而且最好喂一段时间,停一段时间。当然发酵改良后,可以增加用量。
3、喂前处理。新鲜酒糟酒精味较浓,喂前应高温处理或进行晾晒,使酒精挥发。若酒味一般,可用酸菜水泡后再喂,以提高适口性。对异常发酸的酒糟应加入适量的小苏打粉或石粉,一般每kg酒糟加50~75g搅拌均匀即可中和醋酸,降低毒性。
4、未经处理的酒糟勿喂公母猪。酒糟喂怀孕母猪易引起母猪流产,产弱小仔猪或死胎。酒糟喂哺乳母猪易导致母猪奶汁品质下降,致使仔猪拉痢等疾病。酒糟喂种公猪使公猪精子畸形,降低母猪受胎率,且引起公猪呼吸急促,心跳加快和血管收缩等症状,影响猪体新陈代谢。
酒糟的营养特点是无氮浸出物含量低,蛋白质的品质差,猪生长发育所需的胡萝卜素、维生素D和钙质等营养缺乏。 其蛋白质的含量根据不同的酒糟品种各不相同,在8—25%之间都有。
各种酒糟中以啤酒糟的营养价值最高,其实啤酒糟是麦芽糖化工艺后的麦糟,没有经过酿酒发酵工序的,所以其中的营养保留最好,粗蛋白含量更是达到了25%左右。
要把酒糟科学地作为动物的饲料(我们这里特别指的是猪),可以用粗饲料降解剂进行简单地处理,能达到十分满意的饲喂效果。
上面我们了解到了酒糟的营养价值,大家看有关于酒糟的营养价值成分,是不是非常的高,而且酒糟当中的营养价值对于人的身体同时有着非常好的作用,看到这里大家是不是了解了很多呢。
二、酒糟怎么做
1、糯米100斤,需提前一天用水泡上
2、酒药300克*15包,碾成粉末状
3、清水(纯净水也可以)若干桶
4、工具:蒸饭桶+蒸网,水桶,水勺,铲子,大水锅
5、清洗干净的大水缸
步骤/方法
1首先将浸泡了一夜的糯米洗净,并基本沥干水,将蒸桶用水浸泡透并洗净备用(此时看起来桶上还有米饭粒)
2将沥干水份的糯米倒入蒸桶内,注意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫,以防止米掉下去,并上开水锅蒸成米饭即可
3将蒸好的米饭倒在篇里晾温,因为太烫的饭做出来的酒容易酸。这一篇子的饭可是有100斤的米蒸成的哦,这个篇的直径有1.8米呢,够大吧
怎样制作米酒
4在等待晾温的过程时,先看看我们用的酒药,30克/包,将15包酒药全部碾成粉末状,将晾温(以不烫手为宜)的糯米饭拌入清水,拌入清水的量看图,不用过于计较水的多少,将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内(缸最好用老式缸,洗净后用开水烫过即可,没有的话用搪瓷缸也可以),并在上面洒上一层酒药,量呢大概是用手抓二三把(因为里面有水,所以上下的酒药会融解在水里并互相渗透,所以底下少一点没关系的)
以此类推,将所有的糯米饭全部用清水拌匀后倒入缸内,并洒上酒药。这是最后一层的糯米饭,表面上要适当的多洒点,将表面略为抹平后,在中间挖一个圆柱形的空洞,不用太深,看着挖就可了,此用意是以后用来判断米酒是否发酵成熟的依据,如果24小时后洞内有清洌的液体渗出,并且量较大,则表明米酒初步制作,也就是我们平时在超市所见的醪糟,如果量不大,同表明还末全部完成。此该肯定会有同志说,现在不是已经有水了么?那还怎么判断呀?问得好!此时的水只是表面现象,过不了多久就会全部被米饭吸掉啦,所以洞内就不会有水,直到发酵成熟。
准备若干盆不烫手的温水 将温水缓缓地沿缸四壁倒入,为什么不能随意倒入呢?因为如果冲得太猛或倒在中央位置,会将好不容易挖成的洞给冲没的。这是倒好水后,水大概的位置。其实水的多少不是特别重要,看着差不多与图上相近可完成上述步骤后,在缸体用塑料布包起来,作用有二个,1个是防尘,2最重要的是保温。盖上草盖,有必要说明下,那个塑料布不用特意讲究密封的,很随意的包上即可。然后就是等待24~36个小时的发酵吧,然后就可以享用到香甜可口的酒糟啦
以上对酒糟怎么做这个问题进行的解答,给出的方法也比较多,你可以选择其中的一种方法进行学习,如果你失败了的话,那么就应该看看自身是不是存在一些问题,当把这些问题找出来以后,那么你也能够更好地进行接下来的步骤。
三、酒糟的用途
酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪,热能较高。粗蛋白含量比玉米高54%,粗脂肪比玉米高38%。另外,由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累,蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡,基本上是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富,其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。
农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜,可以而且养出来的牲畜都是胖胖的。还有利用酒糟制成配合饲料,是增加效价、使其更好地消化吸收的经济有效方法。根据畜禽不同的饲养标准加入微量元素等添加物,即可制成不同的配合饲料。
酒糟还可以制作香醋。将密闭贮藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-400公斤,任其发酵,夏季2一3天,冬季5一6天可达发酵高潮,7一10天发酵结束,压榨取汁。再按一定比例配方,按酒糟25%、热酒糟汁(6oC)25%、醋种液5。%混合,保持恒温30℃发酵30天。撇去菌膜再贮藏,经3一6个月,过滤即得香醋。以年产30吨纯醋计算,可节省粮食3.8吨。
酒糟还可以制醋酸钠。将酒糟用冷水浸泡后过滤滤出浸出液,除去悬浮物,再加碱(NaOH)调pH至7左右。进一步加热浓缩,用活性炭脱色,经第二次过滤后放入瓷砖池中结晶24小时。再将结晶脱水烘干即得醋酸钠成品。
酒糟的用途都有哪些? 总之酒糟的用途真的很多,喂养牲畜、制作饲料、制作香醋等等,所以大家不要再认为酒糟一无是处了,如果家里有养有牲畜的,将所得的酒糟用喂养牲畜上,将能节省很多的食材,不也是一种为自己省钱的好方法吗。
四、酒糟肉的做法
酒糟肉是绍兴特色菜,绍兴是酒乡,连菜肴也沾上了酒的光。这道菜,烧煮时放上点黄酒糟,其好处:
一是香,醇厚的酒香使菜肴锦上添花,使就餐者食欲大增;
二是松,放了酒使荤菜质地变松易熟,吃上去松软可口;
三是去腥。说了那么多,大家一定对这道菜很是期待,现在,我们来学习下酒糟肉的做法大全吧。
1先把五花肉处理干净。放入开水锅中,锅中放入葱姜、干辣椒,炖煮30分钟。
2将肉捞出,沥干水分,用老抽均匀涂抹肉皮。
3把肉块切成四方快,让形状规整,然后再切去四个角。
4改刀,改到三分之二的深度。
5十字改刀
6翻过来再改几刀
7然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
8加入醪糟(酒糟),根据自己口味加量。
9放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用,肉比较红亮。
10放上两勺半白砂糖
11袋子封好,上锅蒸,避免蒸馏水进去。
12把水烧开,上锅蒸至少两个半小时。
13蒸了三个小时后,把酒糟肉扣出来
这就是酒糟肉的做法,此菜色泽鲜亮,晶莹剔透,酸甜可口,肥而不腻,老少咸宜,由于酒糟本身已经混合了十几种香味,炖肉的时候又把香味的层次变得更加复杂,所有的一切和肉香混合,让人回味不已。虽然非常费火且耗时较长,但是为了吃上好吃的,等待也是值得的。