三虾豆腐的做法如何做三虾豆腐

三虾鲜味独特，豆腐洁白滑嫩，虾脑鲜红鲜香，虾仁柔滑鲜嫩。豆腐卤汁包住原料，清鲜入味，下饭佳肴。

菜系及功效：浙菜

三虾豆腐的制作材料：

主料：嫩豆腐500克。干虾子5克,浆虾仁50克,虾油卤15克,熟笋肉25克,熟猪瘦肉250克。绍酒15克,葱段2克,味精2.5克,盐适量,白汤250克,湿淀粉50克,熟猪油25克。

教您三虾豆腐怎么做，如何做三虾豆腐才好吃

豆腐去皮，切成11厘米见方的丁，清水漂过，沥去水，笋肉、瘦肉切丁。炒锅置火上，加白汤烧沸，放入虾仁划散，将豆腐、笋丁、肉丁入锅，烧沸，撇去浮沫，加入料酒、虾油卤、味精调准口味，湿淀粉勾芡勺撒上葱段，浇入猪油，出锅装入荷叶碗，撒上虾子即成。

做法二：

1.将嫩豆腐切成边长为1.8厘米的方块，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂清。

2.把鲜汤半勺放在净锅中烧沸后，将虾仁分散下锅汆熟，捞出，再放虾籽、黄酒、姜末、细盐，烧沸后，放豆腐，待烧沸后，撇去浮沫，再加虾脑、虾仁、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，撒上葱花，淋上猪油出锅，装入汤盆。

关键：1.豆腐焯水不宜多煮，烹调时避免汤水沸腾，防止碎裂。

2.勾芡宜少一些，包住原料即可。