食物中毒症状

一、食物中毒症状是什么

　　（1）常见症状为恶心、呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。必须给患者补充水分。症状轻者让其卧床休息。 手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。

　　（2）吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐， 并急送医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡，这些都是食物中毒时会出现的典型症状，因此大家要格外注意这些症状的出现。

　　（3）如果是集体中毒，应迅速通知疾病预防控制中心或拨打12320电话。最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。

二、怎样预防食物中毒的发生

　　1.蔬菜应妥善保存，防止腐烂，禁食变质、腐烂的蔬菜，煮熟的菜不可存放过久。

　　2.不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；

　　3.食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

　　4.勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现泡的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

　　5.加强药品的管理，不可滥用药。

　　6.肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水、蒸锅水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

　　7.防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

　　8.对存放有亚硝酸盐的单位，应加强保管，防止误食中毒。

　　9.对要使用亚硝酸盐的单位，应设专人管理和使用，严格按照国家标准规定的限量使用，用天平称量（不要用手随意抓一点），在食品中一定要混合均匀。

三、引起食物中毒的原因

　　1、砷食物中毒

　　元素砷不溶于水，无毒性。但其化合物一般都有毒，最常见的为*，俗称*，亦称*。不纯的*含有少量硫化砷，俗称红砒。*和一些砷的化合物广泛应用于农业杀虫。由于保管不当，农村曾发生误食拌过农药的种子而引起中毒。*是白色粉状物质，无臭无味，也曾因误食而发生砷中毒。

　　2、亚硝酸盐食物中毒

　　硝酸盐在体内可转化为亚硝酸盐。某些地区的井水中含大量硝酸盐，用以烹调食物中，会引起中毒。特别是连续使用的蒸锅水，硝酸盐更加浓缩，用以烹调食物或调制奶粉则更易导致中毒。蔬菜腐烂变质时，亚硝酸盐含量迅速上升。不有以较稀的盐水腌菜（5%~10%以内），在腌后15天内食用，容易引起亚硝酸盐中毒。

　　3、锌食物中毒

　　锌的中毒量为0、2~0、4克，氯化锌致死量为3克~5克，硫酸锌致死量为5克~15克。国内由锌引起的食物中毒，大都是由于用镀锌的白铁桶、白铁壶制作或存放清凉饮料（酸梅汤）及醋而引起，也有用镀锌器皿煮海棠、苹果、山楂而引起中毒的事例。用镀锌容器配制酸性饮料，即制即饮用无妨，但在容器中盛放一日后再饮用即可发生程度不等的中毒症状。

四、食物中毒需要做哪些检查

　　1、血常规

　　副溶血弧菌及O157：H7肠出血性大肠杆菌引起者白细胞计数可增高，多在10×10^9/L以上，中性粒细胞偏高，沙门菌引起者白细胞大多正常。肉毒中毒血像、大便常规及脑积液检查多属于正常范围。

　　2、粪便检查

　　感染性者粪便镜检可见白细胞、脓细胞，有时伴有红细胞。

　　3、细菌学检查

　　收集可疑食物，病人呕吐物、粪便做细菌培养，并分离鉴定，若为同一病原菌（菌种、型别及抗原结构相同）则有确诊意义。肉毒中毒时将可疑食物或呕吐物煮沸1h以杀灭非芽孢荫后接种于血琼脂平板厌氧培养，可发现肉毒杆菌。

　　4、血清凝集试验

　　沙门菌、变形杆菌引起的食物中毒，可将分离到的病原菌分别处理制成菌体抗原和鞭毛抗原，与患者血清做凝集试验，若病程中抗体滴度提高4倍以上则有诊断意义。