平底锅鸡蛋卷做法,家常土豆饼做法,煎饼果子做法,什锦面片汤做法
2017-03-02 来源：网友分享 作者：殷白易
一、平底锅鸡蛋卷做法
材料：鸡蛋、黄油、低筋面粉糖、黑芝麻。
做法：
1.将黄油拿出解冻
2.如果黄油难以融化，可以把黄油放入一个不锈钢锅里，并小火加热。
3.加入白糖搅拌均匀
4.鸡蛋搅拌均匀后放入
5.逐渐放入低筋面粉搅拌均匀，变成糊糊状待用
6.放入黑芝麻搅拌均匀
7.平底锅加热中火，放入调好的糊糊，一面煎好之后换另一面
8.将煎好的蛋皮放在干净的面板上，用筷子做轴将蛋饼卷起来放在一边凉凉。
烹饪小技巧：
1、整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。
2、天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。
3、面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
4、蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话)，也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。
二、家常土豆饼做法
材料：土豆300克，水300克，面粉200克，盐3克，1茶匙孜然，1茶匙咖喱粉。
做法：
1. 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，和面糊时也不需要再加清水了。
2.加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3.再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4.热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5.翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
烹饪技巧
1、糯米粉和盐按土豆的大小和水量调节;
2、土豆先蒸后剥皮，更彻底快捷，不容浪费。
营养功效
土豆所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍。联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”，将马铃薯定义为地球“未来的粮食”。土豆含有丰富的钾，可有效预防工作压力大导致的脑中风及高血压内补充所需求的钾元素，又可以平衡人体内的酸碱值。
三、煎饼果子做法
材料：玉米、面粉适量，鸡蛋一只，土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝、茄子片、大白菜、土豆片。
做法：
1.鸡蛋，玉米面，面粉，加水适量，搅拌成稀面糊。
2.平底锅加几滴油。
3.小火倒入1/3面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。
4.火调大。涂抹辣酱，撒上葱花，放上土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢卷起，即可。
烹饪技巧
1.煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。
2.葱花，根据个人喜好，不用也可以。
3.酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。
营养功效
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。
四、什锦面片汤做法
材料：面粉(200克)、番茄(1只)、鸡蛋(1只)、鲜香菇(2朵)、葱(2根)、香菜(1棵)、姜丝(半汤匙)、蒜末(1汤匙)、核桃油(4汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、温盐水(1/4杯)
做法：
1、面粉加入1/4杯温盐水，用手揉成面团，揉至表面光滑，用手指按压可弹起。
2、将面团稍微压扁，用刀切成粗细一致的条状，给每条面条均匀地抹上一层油，放入大碗中，加盖静置30分钟。
3、番茄切成块，鸡蛋打散，鲜香菇去蒂切片;葱、香菜和姜蒜都切成末。
4、烧热2汤匙油，倒入蛋液炒散，待其凝固盛起。
5、续添2汤匙油烧热，分别炒香番茄块和香菇片，盛起待用。
6、烧开半锅水，将面条用手指捏扁，用手拉成长条状，然后将其揪成面片，抛入锅内煮。
7、先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸，再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮1分钟。8、加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒粉调味，即可出锅。
烹饪技巧
1、面粉要用温盐水调制，边用筷子搅拌边注入温盐水，待其粘连成团，就可开始揉面团了。
2、面团切条后，要裹上一层油，封住面条外层，使其保持一定的湿度，不会太过干身，而影响面片口感。
3、面条放入大碗内，要加盖静置一段时间，经过醒面的过程，使面条变得有筋道，拉长也不易断掉，口感也有嚼劲。
4、面条先捏扁，轻抖拉成薄薄的长片，再揪成大小一致的面片抛下锅，要尽量让面片的大小和厚薄一致，太薄的面片容易煮烂，太厚的面片容易夹生。
5、煮面片的汤可加入各种蔬菜或肉类，不过这些辅料要分别下锅过油拌炒一下，才可倒入汤中煮。
