鸡怎么做好吃 鸡肉的营养价值
2017-03-21来源:网友分享 作者:傅雪柳
一、鸡肉就有哪些营养价值
鸡肉是磷、铁、铜与锌的良好来源 并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鸡肉的营养价值还包括较多的不饱和脂肪酸--油酸(但不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。
中医学认为鸡肉可以温中益气,补精添髓,补虚益智的作用;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉是中国人比较喜欢的传统肉类食品,特别是在北方,对鸡肉情由独钟。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类,适合多种烹调方法。
二、鸡怎么做营养又好吃
鸡肉是营养丰富的一种食物,无论怎么做,鸡肉都是一道美味,可以给我们加强营养,还可以使皮肤更好呢。首先是鸡的选择,最好是选择放养的鸡,然后就是一定要处理干净,切块之后要洗干净,调料中要加姜,因为姜的去腥味效果很好,下锅之后还要稍微加点料酒,料酒也是可以去腥味的,加点老抽,老抽容易上色,这样出来之后颜色才好看。当然鸡肉的做法还有很多。比如下面的一些做法味道都不错。
1、鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。
2、鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。
3、鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。
4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。
5、但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。
三、吃鸡肉时的注意事项有哪些
1.其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
2.为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前不需要去皮
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
3.黄毛鸡不一定比浅毛鸡含有更多的脂肪
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
4.鸡骨周围发黑不是说熟鸡肉已经变质
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用鸡肉。
四、食用鸡肉时的禁忌有哪些
1、鸡肉和鲤鱼:鸡肉甘温,能补中助阳;鲤鱼甘平,能下气利水。从中医的角度来看,这两者正好相反。
2、鸡肉和李子:鸡肉和李子是相克的食物,一同食用会导致拉痢。
3、鸡肉和菊花:鸡肉和菊花也不能一同食用,否则会导致死亡。解救:细辛一钱,川莲五分,用水煎服。
4、鸡肉和糯米:鸡肉和糯米一同食用会引起身体不适。
5、鸡肉和大蒜:有时候炒鸡肉,为了提味大家会加入一些蒜粒。但是鸡肉和大蒜是相克的。大蒜性辛温,能下气消谷,除风、杀毒;鸡肉则甘酸温补。因此,鸡肉和大蒜功用相左。
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6、鸡肉和芝麻:两者一同食用,严重时会导致死亡。
7、鸡肉和芥末:鸡肉和芥末这两种食物若同时食用,会损伤元气。因为芥末属于热性之物,鸡属于温补之物,两者一同食用恐助火热,无益于健康。
8、鸡肉和狗肾:这两种食物一同食用会引起痢疾。
9、野鸡和鲫鱼:野鸡甘酸微寒,为补中益气健脾之物;鲫鱼甘温性热,可下气利水。因此,这两种食物性味功能皆不相合。