豇豆怎么做好吃 又简单 教你用豇豆做出美味家常菜_豇豆是什么_豇豆的热量

一、豇豆是什么

　　豇豆是夏日里一道爽口的开胃菜，这道菜色泽翠绿,鲜咸爽口，如果能在冰箱里冰镇一下，吃起来更是别有一番风味。不过很多人还是对于豇豆是什么还不大了解，下面就让我给大家科普一下吧。

　　豇豆，蝶形花科一年生缠绕草本植物，学名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

　　豇豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

　　豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

二、豇豆的热量

　　豇豆，我们常称为豆角，是最常见的蔬菜之一，贯穿大江南北。不少人都喜欢吃豇豆，它含有多种维生素及矿物质，具有健脾和胃、补肾等功效。豇豆的做法有很多，可以炒食，亦可凉拌或者腌制。那么豇豆的热量是多少呢?减肥期间能不能让人放心吃呢?

　　豆角的热量(以100克可食部分计)是30大卡(125千焦)。每100克豆角的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。由此可见，豇豆的热量不高，很适合在减肥期间食用。

　　豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游，膳食纤维素可以降低胆固醇，减少糖尿病和心血管疾病的发病率，并可促进肠蠕动，有通便、防止便秘的功效，可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说，豇豆是个很好的排毒食品。

　　豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素――烟酸也很多，烟酸对于调节血糖非常重要，是天然的血糖调节剂，是糖尿病人必须要补充的、而且最容易被人们遗忘的维生素，所以，豇豆还是糖尿病病人的理想食品。

三、豇豆的注意事项

　　豇豆俗称豆角，主要生长在热带、亚热带地区，在北方一般被用来制作粘糕、豆包的馅料;在南方主要用来清炒、凉拌，也可以作为汤粉类食物的佐料。不过在食用前我们要先了解一下豇豆的一些注意事项，这样我们才能吃得更加放心。

　　1、在选购豇豆时，要选择色泽鲜艳、粗细均匀、颗粒饱满的，已经出现裂口、皱皮、虫痕的豇豆不应购买。

　　2、豇豆与其他豆类蔬菜一样，都含有植物凝集素和皂角。皂角对肠胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用过量就会出现恶心、呕吐、腹泻等等症状，甚至会出现呕血、四肢麻木等情况。植物凝集素则会对细胞有破坏作用和凝血作用，情况严重的还会导致出血性炎症。

　　在制作凉拌豇豆时，应事先将豇豆充分加热煮熟，保证有害物质彻底分解之后才可以食用。

　　3、中医讲究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比较合适呢?

　　豇豆和土豆：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静，并且能够对消化系统进行调理，还能消除胸膈胀满，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。

　　豇豆和鸡肉、木耳：豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。

　　豇豆和玉米：大家都习惯将玉米熬成粥，玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用，玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。

四、豇豆的食谱精选

　　豇豆对身体非常好，尤其是糖尿病人吃豇豆不会给自身病症带来负担还有一定的调节作用，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C含量都十分丰富。豇豆的做法也多种多样，下面就为大家介绍几种广受消费者喜爱的做法。

　　姜汁豇豆

　　食材：豇豆200g、姜40g，香油25g左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

　　做法：

　　1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4cm左右的长段。

　　2、2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。

　　3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。

　　4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。

　　芝香豇豆

　　食材：豇豆250g、蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量。

　　做法：将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。

　　1、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油。

　　2、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。

　　3、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。

　　4、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油。

　　5、将豇豆放入酱汁中，加入碎蒜，拌匀即可。

　　麻酱大蒜豇豆

　　原料豇豆250g、蒜泥。香油、芝麻酱、味极鲜 鸡精、醋 、盐适量。

　　做法

　　1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。

　　2、锅内做水，水开后，将豇豆放入，焯至色呈翠绿。

　　3、将焯好的豇豆捞出用冷水击凉。沥干水放入盘中。

　　4、放入适量用香油调稀的芝麻酱味、极鲜、醋、盐、鸡精拌匀即可。