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豆角的营养价值是什么 豆角有什么功效

2017-03-23来源:网友分享 作者:傅雪柳

一、吃豆角有什么注意事项的吗

  豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

  所属分类:植物;蔬菜

  烹 调 宜: 烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。 

  豆角

  烹 调 忌: 食用时若没有熟透,则会发生中毒。

  食 用 宜: 豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效,特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

  食 用 忌: 忌吃不熟的豆角。

  储 存: 挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,土锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按"之"字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至干透为止。然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处。吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1-2小

  豆角 

  时,捞出,控干水分,与各种肉食品同炒,其鲜味不减。

  在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

  豆角极易种植,而且蔓延很快,所以产量多而价钱便宜。营养成份很好,是蔬菜中肉类。

  有人会嫌豆角有少许菜腥味,只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒,才下豆角炒透,腥味自会消失。

  豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

二、豆角有什么营养价值

  食用

  豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。

  【小窍门】

  1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。

  2.豆角一定要焯透,以防止中毒。

  3.豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。

  4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。有微博称,"豆角中含有氰苷,会产生氢氰酸,会对人体造成危害。*高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话,它就全被焖在锅里了,吃了这样做出来的豆角,就可能食物中毒。"此条微博一发引起网友的广泛关注与转发,但食品专家云无心对此辟谣称:1、豆角不是高氰苷食品,豆类中的利马豆才是。2、氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论:不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题--放心了,大胆地继续盖盖焖豆角吧。

三、豆角有什么做法的吗

  【做法一】土豆炖豆角

  原料:猪肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽

  做法:1、猪后臀尖肉切块,焯水;

  2、豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮切滚刀块,葱切段、姜切片;

  3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉块翻炒均匀,烹入料酒,

  4、放入土豆、豆角翻炒均匀;

  5、加老抽、盐调色调味,加适量清汤没过肉菜,大火烧开,小火继续炖煮约三十分钟即可。

  【做法二】长豆角烧茄子

  原料:茄子、长豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。

  做法:1、长豆角洗净切长些的段,锅中水开,放入少许盐,滴入几点油。放入豆角,水再次沸腾约2分钟后捞起。

  2、茄子切长条,姜切丝、蒜切片。

  3、锅中放油,加热至高温时倒入茄子条,约炸3~4分钟。

  4、茄子盛起后,锅中留少许底油,下蒜片,姜片,辣椒煸炒出香味。

  5、倒入茄子和豆角,加适量盐,白糖和味极鲜炒匀。

  6、加一勺水,盖上锅盖焖一会,烧至汁快收干时即可。

  【做法三】豆角炒香肠

  原料:豆角、香肠

  调料:食用油、盐、鸡精

  做法1、豆角洗净,斜切条

  2、香肠蒸熟,斜切片

  3、把豆角放开水锅过一下(豆角性淡,水中撒适量的盐)

  4、豆角捞出沥水,跟香肠一起下热油锅爆炒

  5、至豆角炒熟,加盐,鸡精调味即可(豆角夹生食用会中毒,建议多翻炒一下)

四、豆角的功效是什么呢

  功效

  四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

  营养

  中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为"蔬菜中的肉类"。

  当人体内产生自由基过多或清除过慢时,就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明,豆角对羟自由基有较强的清除作用,这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明,长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

  适用人群

  妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静;调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒,这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温。因此,不论家里的父母,还是托儿所的厨师,在给孩子做豆角这道菜时,一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。 

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