首页 中医养生 运动养生 四季养生 食疗养生 养生人群 部位养生 文化 饮食 瑜伽 春季 男性 妇科 舞蹈 理论 健身 夏季 食谱 女性 四肢 孕妇

酸豆角炒肉末的做法 酸豆角炒肉末的营养价值

2016-07-11来源:网友分享 作者:周涵蕾

一、酸豆角炒肉末的做法

  主料:酸豆角200g,猪肉末200g

  辅料:朝天椒4个,萝卜干2两

  调料:色拉油适量,酱油5g,葱5g,姜5g,蒜5g,干辣椒适量,料酒适量,泡红椒适量,白糖2g

  步骤:

  1、酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下。

  2、锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。

  3、锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下,让一面变有点熟色之后再翻面,另一面也煎一下再划散。

  4、把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油,烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用。

  5、锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外)。

  6、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀。

  7、之后倒入肉末继续翻炒,这一步还可加少许糖。

  8、肉汁收的差不多之后关火,洒两匙泡辣椒的汁,加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。

二、酸豆角炒肉末的营养价值

  相信很多人都知道,豆类植物含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量比一般蔬菜要高很多。豆角性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角的适宜人群也有很多。豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,是脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

  当人体内产生自由基过多或清除过慢时,就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明,豆角对羟自由基有较强的清除作用,这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明,长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

  吃酸豆角炒肉末的时候可以把筷子收起来,换个大点的勺子,大口大口的挖着吃,非常过瘾。而且在做酸豆角炒肉末的时候,还可以把分量准备多一点,然后放在冰箱,每餐饭开动前还能把这道菜当开胃菜来吃。

三、酸豆角炒肉末的功效与作用

  1、传统中医认为,豆角类的蔬菜味甘性平,能够化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津,豆角对脾胃虚弱的人尤其适合。

  2、豆角蕴含的蛋白质比一般蔬菜高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

  3、豆角对羟自由基有较强的清除作用。当人体内产生自由基过多或清除过慢时,就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。豆角含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒,能够有效地清楚羟自由基。长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

  4、猪肉富含丰富的蛋白质,性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

四、酸豆角炒肉末

  酸豆角炒肉末是一道十分开胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的传统名菜,从血统上看,酸豆角炒肉末属于湘菜系。酸豆角是腌制过的豆角,酸豆角的材料丰富,色彩红亮。从卖相上看就十分惹味了,加上豆角的爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。

  酸豆角要怎么做呢?

  主料:酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克)

  辅料:蒜泥10克,干椒末2克

  调料:熟猪油、精盐、味精、酱油各适量

  做法:

  1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段。

  2、猪肉切成肉末待用。

  3、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

  4、锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒。

  5、放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟

  6、收干汤汁,放味精起锅即可。

  酸豆角炒肉末的做法非常简单,营养却还不少。豆角属于豆类蔬菜,含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而猪肉也是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。

分享到: