酸豆角炒肉末的做法 酸豆角炒肉末的营养价值

一、酸豆角炒肉末的做法

　　主料：酸豆角200g，猪肉末200g

　　辅料：朝天椒4个，萝卜干2两

　　调料：色拉油适量，酱油5g，葱5g，姜5g，蒜5g，干辣椒适量，料酒适量，泡红椒适量，白糖2g

　　步骤：

　　1、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下。

　　2、锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。

　　3、锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散。

　　4、把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用。

　　5、锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）。

　　6、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀。

　　7、之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖。

　　8、肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。

二、酸豆角炒肉末的营养价值

　　相信很多人都知道，豆类植物含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量比一般蔬菜要高很多。豆角性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角的适宜人群也有很多。豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，是脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

　　吃酸豆角炒肉末的时候可以把筷子收起来，换个大点的勺子，大口大口的挖着吃，非常过瘾。而且在做酸豆角炒肉末的时候，还可以把分量准备多一点，然后放在冰箱，每餐饭开动前还能把这道菜当开胃菜来吃。

三、酸豆角炒肉末的功效与作用

　　1、传统中医认为，豆角类的蔬菜味甘性平，能够化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津，豆角对脾胃虚弱的人尤其适合。

　　2、豆角蕴含的蛋白质比一般蔬菜高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

　　3、豆角对羟自由基有较强的清除作用。当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。豆角含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒，能够有效地清楚羟自由基。长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

　　4、猪肉富含丰富的蛋白质，性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

四、酸豆角炒肉末

　　酸豆角炒肉末是一道十分开胃的小菜。酸豆角炒肉末是湖南的传统名菜，从血统上看，酸豆角炒肉末属于湘菜系。酸豆角是腌制过的豆角，酸豆角的材料丰富，色彩红亮。从卖相上看就十分惹味了，加上豆角的爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。酸豆角炒肉末可以算是湖南菜的代表菜之一了。

　　酸豆角要怎么做呢？

　　主料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克）

　　辅料：蒜泥10克，干椒末2克

　　调料：熟猪油、精盐、味精、酱油各适量

　　做法：

　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。

　　2、猪肉切成肉末待用。

　　3、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

　　4、锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒。

　　5、放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟

　　6、收干汤汁，放味精起锅即可。

　　酸豆角炒肉末的做法非常简单，营养却还不少。豆角属于豆类蔬菜，含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也比其他蔬菜的含量要高。而猪肉也是富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。