玉菜扒排翅是哪的菜,做法是什么

　　玉菜扒排翅是什么地方的菜?玉菜扒排翅是一道鲁菜，平时我们可能的确是很少会接触到这道菜，在一般的小饭店中也少有它的身影，由于菜的制作需要大量的使用鱼翅等名贵原料，因此这道菜一般也只会出现在比较高档的饭店场合。

　　制作材料

　　主料：大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克

　　调料：盐5克,淀粉(豌豆)10克,植物油10克,胡麻油10克

　　玉菜扒排翅的做法

　　1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。

　　2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透，滗出汤;勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。