木耳怎么做好吃又营养 木耳的家常做法大全推荐

一、木耳的做法推荐

　　凉拌西兰花木耳的做法

　　凉拌木耳西兰花是一道家常菜式，这道凉拌菜清淡、可口，黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。接下来就为大家介绍一下这道凉拌西兰花木耳的做法吧。

　　1、准备好材料。其中主料：西兰花250g、黑木耳50g。辅料 ：香油适量、盐适量、大蒜适量、白糖适、醋适量、油适量 。

　　2、具体步骤做法：首先木耳用凉水泡发1-2个小时,摘洗干净,掰成小朵;西兰花掰成小朵用淡盐水泡几分钟,再用水冲洗干净;烧开水,加少许盐,几滴油,依次放进木耳,西兰花焯好,把焯好的木耳过凉 水控干水份;取一盘子,先把西兰花摆在最外边,然后再把木耳放在中间;锅内加两勺油,下蒜末炒香,然后将蒜末和油一起倒在木耳上面,放入盐,白糖,醋,香油即可;最后拌均即可食用。

　　木耳炒黄瓜的做法

　　木耳炒黄瓜是一种营养价值非常高的健康菜，老年人多吃可以长寿，年轻的女士吃了可以美容养颜，因此深受大家的喜欢。那么这样一道营养价值高的菜肴需要怎么做出来呢?制作方法会不会很难呢?其实相反，这是一道做法简单的菜式，整个制作过程都简单易懂，不信?那就来跟大家详细说说。

　　主料：黄瓜200g、木耳250g、肉丝50g

　　辅料：精盐1/2小勺、生抽1小勺、五香粉适量、水淀粉1大勺、鸡精1/2小勺、葱花10g、植物油适量、蒜末5g

　　做法：

　　1、木耳提前2-3个小时用温水泡发好，然后去除根蒂，撕成小块放入碟中备用

　　2、黄瓜切成菱形块，猪肉切成肉丝，葱切末，蒜切末备用。

　　3、起锅，锅中放油，油7成热以后放入葱花肉丝翻炒。

　　4、接着放入泡发好的木耳翻炒。

　　5、放入黄瓜片炒至断生，调味，放入生抽精盐，五香粉，鸡精，填入少量的水，出锅前淋入水淀粉放入蒜末出锅。

　　注意：

　　1、木耳用温水提前泡发好。

　　2、这是道清淡菜，当然大家可以放点鸡蛋碎。

　　3、炒菜最好急火炒，这样的菜炒出来好吃。

二、木耳怎么清洗

　　木耳的营养价值很高，因此被被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍。但是现在市场上的木耳含有许多沙粒，没有清洗干净的话;会一咬满口沙粒，害了我们宝贝的牙齿，也影响人的食欲和情绪。为了避免这种扫兴的事情发生，就要正确的将木耳清洗干净。那么木耳怎么清洗好呢?接下来就为大家详细介绍一下吧。

　　1、准备一定量的干木耳，先用少量的水润湿黑木耳，使其微微发开即可。

　　2、放入清水中反复清洗，水中会有许多沉淀的小沙子。如果不清洗干净，会影响口感的。

　　3、用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂;再次放入清水中漂洗几遍。

　　4、最后使用凉水泡发木耳，谨记不要认为用热水泡发木耳会更干净哦，其实用热水泡发木耳会使得木耳的营养流失严重。

　　5、木耳如果有沙土，还可以用适量的米醋搓洗就会很容易掉的。

三、木耳怎么选购

　　木耳怎么选购呢?木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。目前市场上*的黑木耳质量差别较大，购买的时侯更是需要仔细观察。那么木耳究竟该如何选购呢?接下来为大家介绍一下选购木耳的方法吧。

　　1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

　　2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

　　3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用*水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

　　4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。 用这四招，保管您能买到优质木耳。

四、木耳银耳的区别

　　说到木耳银耳的区别，也许最显而易见的就是颜色和价格上的差异了，具体还有哪些区别你不知道的?一起来了解下!

　　木耳寄生在阴湿腐朽的树干上，形状似人耳，颜色黑褐色的叫黑木耳，简称木耳;白色的叫白木耳，又名银耳、雪耳。在广大消费者的心目中，通常总认为白木耳比黑木耳营养好。

　　从营养素含量看，二者有不小的差别。在100m克产品中，黑木耳的蛋白质含量为12.1克，白木耳为10.0克，相当于黑木耳的82.3%;胡萝卜素含量黑木耳为100微克，白木耳为50微克，相当于黑木耳的50%;维生素E含量黑木耳为11.34毫克，白木耳为1.26毫克，仅相当于黑木耳的11.1%;钙的含量黑木耳为247毫克，白木耳为36毫克，仅相当于黑木耳的14.6%;铁的含量黑木耳为97.4毫克，白木耳为4.1毫克，仅相当于黑木耳的4.2%;锌的含量黑木耳为3.18微克，白木耳为3.03微克，相当于黑木耳的95.3%;硒的含量黑木耳为3.72微克，白木耳为2.95微克，相当于黑木耳的79.3%。由此可见，两种木耳的药用性质虽然相近，但在营养价值方面，同黑木耳相比，白木耳是略逊一筹的。