饮食安全知识大全 饮食安全要注意什么方面

一、饮食安全的自身5个方面要注意

　　1、知道食物从何而来

　　并不是所有的食品加工厂或作坊都拥有非常正规的食品加工流程，要确保你所买到的牛奶、果汁或一些水果酒等等都已经过巴氏杀菌法进行消毒。

　　2、注意手的卫生及食物的清洗

　　制作食物的前后应仔细清洁双手，如果你生病了就该把做饭的任务交付其他人。不管表面上看起来是否洁净，新鲜的蔬菜、水果都应该用水龙头中可以饮用的流水冲洗。有些不能带皮食用的蔬菜、水果也要清洗后去皮。其他一些红肉或家禽肉也需洗净后再行烹调。

　　3、易腐烂的食物应该冷藏

　　在买回家的当刻将易腐烂的食物放入冰箱，如果你将食物置于室温下，每20分钟细菌就会成倍滋生。将食物储存于干净的冰箱，温度保持于40华氏度或之下，或者放于冷冻冰箱中，保持于零度或者更低，食物要在冰箱中解冻而非在室温下。

　　4、防止交叉感染

　　将生的红肉、家禽肉及海鲜类食品包裹后与其他果蔬类食品分开放置。生肉等要用单独的菜板及相关炊具进行烹饪前准备，而且这些用具在经过洗涤剂及热水的清洗前不可用于其他食品的制作。已经做熟的肉等切不可装回盛过生肉的餐盘。

　　5、烹调动物类食品要保证熟透

　　牛肉、羊肉等等以华氏145度烹调，鲜猪肉或火腿在160华氏度，鸡蛋要保证蛋黄已经完全凝固，吃剩的食物以及砂锅菜等要加热到165华氏度。注意不要被肉表面的颜色所蒙蔽，应用温度计测量肉内部的温度，再次测量前温度计要清洗干净。

二、下馆子5招地沟油的鉴别方法

　　1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

　　2.菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。

　　3.新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

　　4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃多了对心脏不好。

　　5.排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃了劣质油。

　　最后，范志红提醒，街边小摊、小店，特别是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮掩了劣质油的味道，让消费者更难分辨，尽量少吃为好。

三、阴魂不散的“瘦肉精” 该如何应对

　　瘦肉精的由来

　　20世纪八十年代初，美国一家公司意外发现，盐酸克伦特罗可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。它能改变动物体内的代谢途径，促进肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成，从而加快生长速度，瘦肉相对增加。这一新发现很快被一些国家用于养殖业，饲料中添加了盐酸克仑特罗后，可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上，所以盐酸克仑特罗在作为饲料添加剂销售时的商品名又称为“瘦肉精”、“肉多素”等。

　　瘦肉精的危害

　　虽然盐酸克伦特罗的毒性不强，但由于半衰期长，在体内代谢慢，添加在饲料中使用，会积聚在猪、鸡等动物体内，特别是残留在内脏中，如猪肺、猪肝、猪腰等，人一旦食用可引发中毒。

　　中毒的主要症状：出现头晕、头痛、肌肉震颤(如手指震颤)、心慌、心悸、战栗、恶心、呕吐等症状，严重者可出现心律失常。肌肉震颤好发部位为四肢与面颈部，该药对于高血压、心脏病、甲状腺功能亢进、青光眼等疾病患者危险性更大，可能会出现病情加重，甚至是导致死亡。

　　中毒治疗：以对症治疗为主，可采取催吐，补充维生素C、维生素B1等方法，对于心律失常的病人可采用抗心律失常药。

　　辨别方法

　　1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层通常不足1厘米。

　　2. 看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。

　　3. 将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含瘦肉精。

　　4. 如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

四、春季饮食安全知识大全

　　1、春季饮食安全知识大全——“多主少副”。

　　顾名思义，也就是多吃主食，少吃副食。在春季时，风多雨少，气候非常的干燥，而且气温变化很大，在这期间人体免疫力和防御功能很容易下降，从而引起一些疾病。因此，在春季时可以多吃一些主食提供身体基本所需。

　　2、春季饮食安全知识大全——“多菜少果”。

　　也就是要适当的多吃蔬菜，少吃水果。 在春季时要以养肝为主，据研究表明，蔬菜含有大量的维生素、纤维素和矿物质，这些物质有疏通血管和肠道的作用，有利于肝脏代谢。少吃水果也不是不吃水果，要适可而止。在春天时有很多人爱多吃酸甜的水果来解渴。需要注意的是但水果含有较多果酸，吃多了容易伤害脾胃。

　　3、春季饮食安全知识大全——“多奶少肉”。

　　在春季时要多喝奶类，尽量的少吃肉类。专家介绍，牛奶是全营养食品，适当的多摄入奶能满足人体生长、健康等多方面的需求，然而肉类胆固醇含量高，吃多了容易诱发“三高”等富贵病。

　　4、春季饮食安全知识大全——“多水少油”。

　　春季是个多风、干燥的季节，人体水分很容易流失。这时会出现头痛、便秘、体重增加等症状，因此要注意多喝水。每天清晨可来一杯蜂蜜水，这样能清洗肠道，有利于排毒祛火。