甲醛致食物中毒事件的分析 甲醛中毒有哪些急救措施

一、甲醛致食物中毒事件分析

　　2006年4月28日13：12时，梅河口市某中型酒店就餐的60名顾客在用餐后先后出现不同程度的恶心、呕吐、头晕症状。梅河口市卫生局卫生监督所公共卫生突发事件应急处理办公室接到报告后立即赶赴现场，经流行病学调查，判定为食用经甲醛处理的鱿鱼引起的食物中毒。

　　流行病学调查

　　60名顾客所食用的共同食物为炒鱿鱼、溜肉片、馒头。现场卫生学调查显示，该餐厅卫生设施齐全，各岗位有专人负责，从业人员均持健康证和卫生知识培训合格证，操作过程符合卫生要求，不存在交叉污染的可能。生产原料新鲜，感官性状符合卫生要求，排除食用腐败变质食物的可能。面粉、猪肉持有同批次的质检部门的质量检测报告书，为合格产品。鱿鱼为梅河口市某保鲜厂从外地购进，无卫生检测报告书。

　　临床资料

　　60名中毒者潜伏期为20～35分钟，症状表现为恶心(100%)、呕吐(83%)、头晕(50%)。55名中毒者在医院接受对症治疗，48小时后全部痊愈出院；其他5名症状自然消退。

　　实验室检测

　　抽取原料5份(该餐厅购进同产地、同批次鱿鱼2份，从保鲜厂购进同产地、同批次鱿鱼2份和当地海鲜市场上鱿鱼1份)、剩余食物20份(炒鱿鱼、溜肉片各9份，馒头2份)、留样食物3份(焖鱿鱼、溜肉片、馒头各1份)和呕吐物20份，对原料依据卫生部颁布方法(卫法监发[2001]159号)食品中甲醛次硫酸钠的测定方法做甲醛检测。对剩余食物、留样食物、呕吐物做菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。

　　检测结果显示，4份外地产鱿鱼甲醛呈强阳性，当地海鲜市场的鱿鱼甲醛呈阴性；剩余食物、留样食物、呕吐物微生物检测全部呈阴性。见表1。

　　(注：对以上45个样品先进行的微生物检测，细菌性中毒被排除后，做的理化检测，对亚硝酸盐，农药残留等都做了相应的检测。)

　　讨 论

　　此次食物中毒事件为不法商贩使用违禁食品防腐剂(甲醛)处理鱿鱼引起的。甲醛为强防腐剂，曾用作酒类、肉制品、牛乳及其制品等的防腐剂，因其具有很强的毒性，为原生质毒物，在食品添加剂管理办法颁布后，已禁止其使用。因酒店采购食品对鱿鱼没有索证，造成本次食物中毒的发生，因此，对学餐饮业采购食品索证工作必须予以加强。

　　随着市场经济的进一步完善，海鲜产品已在各地都可食用。不法商贩为追求更大利益，使用违禁食品添加剂又死灰复燃，直接危及食品安全和人民群众的身心健康。这一事件提醒我们，要加强对鲜活市场的监管，加大对使用违禁食品添加剂的查处力度，让广大学生真正吃到放心安全的食品，保障其身心健康。

二、甲醛中毒有哪些急救措施呢

　　1、 现场处理立即脱离现场，及时脱去被污染的衣物，对受污染的皮肤使用大量的清水彻底冲洗，再使用肥皂水或2%碳酸氢钠溶液清洗。溅入眼内须立即使用大量的清水冲洗。

　　2 、短期内吸入大量的甲醛气体后，出现上呼吸道刺激反应者至少观察48小时，避免活动后加重病情。

　　3 、对接触高浓度的甲醛者可给予0.1%淡氨水吸入;早期、足量、短程使用糖皮质激素，可以有效地防止喉水肿、肺水肿。

　　4 、保持呼吸道通畅 给予支气管解痉剂，去泡沫剂，必要时行气管切开术。

　　5、 合理氧疗。

　　6 、对症处理，预防感染，防治并发症。

　　综上所述，以上内容讲述的是甲醛中毒的急救措施，可以让人们更好的救治甲醛中毒的患者，而且甲醛中毒的患者还要多吃蔬菜水果，多休息。

三、甲醛中毒对身体有什么长性影响

　　长期接触低浓度甲醛蒸汽，可有头痛、软弱无力等症状。国外报告14%~16%的工人接触甲醛后出现消化障碍、兴奋、震颤、视力障碍。在甲醛浓度达到20~70mg/m3的车间内，工人有食欲丧失、体重减轻、乏力、头痛、心悸和失眠等现象。

　　据报告，甲醛还可引起触觉、痛觉和温觉障碍（感觉过敏最常见，常局限于身体的一侧或某些局部），身体一侧（常为右侧）排汗过多，身体两侧皮肤温度不等。

　　有报道，长期接触低浓度甲醛工人眼和咽部刺激症状及胸部压迫感的比例要显着高于对照组，并且肺功能可受到影响。一部分工人可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、体重减轻、视力下降等，但目前尚未见肯定的慢性中毒病例报告。一些研究提示接触甲醛个体或人群患鼻腔或鼻咽部肿瘤增多，iarc（1995）将甲醛列为人类（鼻咽部）可能的致癌物。

四、甲醇中毒的临床症状

　　1. 甲醇在进入人体约经18～24小时的潜伏期后，急性中毒症状才会出现。急性甲醇中毒的症状主要有叁大特色：(1)中枢神经之抑制。(2)严重的代谢性酸中毒。(3)视神经变化。

　　2. 甲醇中毒的临床症状变异很大。一般而言，中毒的症状与就医的时间有密切相关，但与血中甲醇浓度不一定有关。甲醇中毒的早期临床症状，主要由甲醇本身所造成。其症状与乙醇中毒时类似，包括了心跳加速、腹痛、呕吐、腹泻、食慾不振、头痛、晕眩、全身虚弱、步态不稳、深肌腱反射增强;严重者则可能神智昏乱或唿吸急促。

　　3. 较晚期的症状，则主要归因于蚁酸的大量形成及有氧唿吸受抑制而导致的组织缺氧及乳酸血症，因此产生的时间多在6-12小时以后，甚至可能延迟至18-24小时后才有明显的症状。临床的表现，可能包括唿吸急促、阴离子间隙增加、代谢性酸中毒、胰臟炎、高血糖、渗透压间隙增加、昏迷、抽搐、心博变慢、左心衰竭、休克、白血球升高、横纹肌溶解症、低血钾、低血镁、急性肾衰竭(肾小管坏死)、血尿、肝功能略高(脂肪变性)、唿吸衰竭、视网膜伤害及视神经坏死等。