山药：益气健脾佳品

　　山药原名薯蓣，被列为“上品”药材。它不仅可以作为日常养生之用，亦可治病。

　　要说山药最突出的作用，还是它益气补脾、治疗消渴病的作用。

　　追溯山药之名

　　山药原名薯蓣，因“蓣”字与唐代宗李豫的名字同音，人们只好把薯蓣改作薯药；到了宋代，宋英宗赵曙登基后，为避“曙”音，又被改名为山药。昔时以河南怀庆产者为最佳，所以又叫怀山药。此药首载于《神农本草经》，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的根茎。山药性平，味甘，入肺、脾、肾经，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。早在《神农本草经》中已将其列为“上品”药材，认为其“补中益气力，长肌肉，强阴。久服耳目聪明，轻身，不饥延年”；东汉张仲景《金匮要略》有“薯蓣丸”；《本草纲目》有“薯蓣粥：补肾精，固肠胃”。

　　相传，一个采药人到衡山采药时迷了路，只好躺在一山崖下休息。正当他饥饿难忍之时，碰见一位白发苍苍、面色红润的老翁，采药人问他有没有吃的，老人拿出一块山药送给了他。采药人吃完后一直走了六天六夜才回到家中，但却一直没有感到饥饿。他感到非常惊奇，就把山药神奇的作用告诉了众人。后来，经过历代名医的发扬光大，山药成了补气名药，也成了家喻户晓的滋补菜肴。

　　山药的保健妙用

　　爱国诗人陆游重视食粥养生，常在粥中会加入些补益药，其中山药就是常用的一味，在《秋夜读书每以二鼓尽为节》中他写道：“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”。这里的琼糜比喻精美的食品，睡前食山药煮制琼糜粥，无论是进食时间和品种，都有养生之功。另外，文学著作中也有关于用山药养生的记载。例如《红楼梦》第11回中提到了枣泥山药糕，是贾母得知秦可卿身恙送于她调理身体的，可见古人非常重视山药在养生保健方面的应用。

　　山药不仅仅可以作为日常养生之用，亦可治病。《饮膳正要》卷二载“山药粥用淮山药为末，四六分配米，煮粥食之，甚补下元”。明代医家张锡纯更是善用山药，创用一味薯蓣饮，治劳瘵发热，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利，致大便滑泻，及一切阴分亏，用怀山药（四两，切片）煮汁两大碗，以之当茶，徐徐温饮之。

　　要说山药最突出的作用，还是它益气补脾、治疗消渴病的作用。中期和晚期的糖尿病患者，多少都有胃肠道的损伤而导致体质下降，山药的益气健脾作用能够提高患者的免疫力，经常食用能改善糖尿病患者的症状。而营养分析表明，山药富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液质、胆碱、维生素等多种营养成分，山药所含的消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。

　　秋冬季是溃疡病容易发生或复发的季节。民间，在“老胃病”病人中，多用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕，蒸熟后食用；研究认为山药有助于胃黏膜修复，防止溃疡的复发。此外，山药所含的脱氢表雄酮，对人体有特殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖病之效，并能阻止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

　　铁棍山药的认识误区

　　现如今，山药已被广泛种植、栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山、淮山药、怀山药等。其中最为有名的莫过于“铁棍山药”。但是铁棍山药和普通山药有天壤之别吗？营养价值更高吗？研究发现，铁棍山药与普通山药所含有的营养成分并无太大的差别，不同的只是产地和品种。由于铁棍山药的产量低，加上品牌效应的推广，所以价格就高上去了；对于老百姓们来说，铁棍山药和普通山药的营养成分相当。

　　山药小验方

　　随着如今社会和经济的发展，健康相关问题越来越受到大家的重视与关注。从之前的“有病治病”到现在倡导的“未病先防”，人们对于自身的健康问题越来越重视。养生保健在现代社会已经被普遍认识。笔者与大家共享一些在临床治疗和养生方面常常采用的小验方。

　　蒸山药：取鲜山药100g，洗净后蒸30min，去皮蘸白糖食用。可用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘、肾虚所致的腰膝酸软无力等，可经常食用，有补益脾胃、滋养肺肾的功能。

　　猪肉山药汤：猪肉50g，山药、枸杞子各10g，调味品适量。将猪肉洗净，切块，加清水适量共炖，待熟后调味服食，每日1剂。可养血安神，适用于神经衰弱。

　　山药奶肉羹：山药100g，羊肉500g，生姜15g，牛奶半碗，食盐少许。将羊肉洗净，与生姜同放锅内，加水以文火清炖半日，取炖好的羊肉汤一碗，加入山药片，共煮烂后，再加牛奶、食盐，煮沸服食。可益气养血，适用于产后缺乳或乳汁分泌不足。

　　在食用山药时必须注意一些事项：

　　1.山药要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

　　2.新鲜山药切开时会产生黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，可以减少黏液。

　　3.山药切片后需立即浸泡在盐水中，防止氧化后发黑。

　　4.优质的山药外皮无伤，黏液多，水分少，但是山药不可以生吃，因为生的山药中含有一定的毒素。

　　蒸山药

　　可用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘、肾虚所致的腰膝酸软无力等，可经常食用，有补益脾胃、滋养肺肾的功能。