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鲫鱼做法有哪些 鲫鱼的食用功效

2017-05-13 来源:快问养生编辑部 作者:沈宛海

一、鲫鱼的各种美味做法


  一、鲫鱼汤

  制作步骤:

  1、准备工作:鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。

  2、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行)。

  3、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键。

  4、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1、5小时。

  烹饪技巧:

  1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。

  2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。

  3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。

  鲫鱼汤

  二、红烧鲫鱼

  制作步骤:

  1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线,剪掉侧鳍,控干水分备用。

  2、在鱼身上均匀的划几刀,用盐和料酒按摩鱼身。

  3、将姜蒜切末,把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。

  4、将锅烧热,倒入比平时炒菜多一些的花生油,将鱼煎至两面金黄。

  5、另起锅放少量的花生油,放葱姜末入锅爆香。

  6、放煎好的鱼,再把调好的调味汁倒入,加一碗热水没过鱼身。

  7、大火煮开,中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。

  三、鲫鱼豆腐汤

  主料:鲫鱼1条;豆腐1块。

  调料:色拉油适量;食盐4克;味精2克;葱1段;姜3片;黄酒15克;胡椒粉适量。

  制作步骤:

  1、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。

  2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄。

  3、加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟。

  4、然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。

  烹饪技巧:

  1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼,不宜过大,清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除鲫鱼的二条腥线,否则汤易有腥味。

  2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些。

  3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,这样鱼才不会粘锅。

  4、鱼煎至两面金黄再加温水,加盖大火煮约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

  5、鱼和水的比例,一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

  鲫鱼豆腐汤

  四、鲫鱼炖蛋

  主料:鲫鱼1条;鸡蛋3个。

  调料:食盐适量;味精适量;葱少许;姜少许;黄酒适量。

  制作步骤:

  1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟,加入黄酒、姜片。

  2、鱼取出,汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散,蛋与水的比例一般是一比一,喜欢薄点的可以再适当多一点儿水,一比一点二左右。加入盐和味精,两滴油,将鲫鱼、葱段放入蛋液中,入蒸锅煮二十分钟。关键是火候,水开后火自始至终都保持在中火上,火千万不可大,否则蛋炖出来会有一个个洞洞。

  3、炖好后可以浇热油,我淋的是麻油。

  健康小常识:

  1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。

  2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜,具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用,既可增进乳汁分泌,双能促进母体恢复,相得益彰。

  五、葱烧鲫鱼

  主料:鲫鱼一条。

  辅料:小葱一大把。

  调料:色拉油适量;姜适量;生抽适量;老抽适量;花雕酒适量;白糖适量。

  制作步骤:

  1、葱摘清洗净后晾干。

  2、姜切片。

  3、取部分葱塞入鲫鱼肚内。

  4、锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出。

  5、锅内热油,放入葱煎香。

  6、加入鱼。

  7、加入适量花雕酒。

  8、加入适量生抽和老抽。

  9、加入适量糖。

  10、加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

  烹饪技巧:

  1、这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。

  2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好。

  3、加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。

二、鲫鱼的食用效果

  冬天的鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”

  鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美, 可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

  1、增强抗病能力

  肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

  2、通乳汁

  自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。

  3、明目益智

  鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。

  4、美容抗皱

  鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

三、哪些人不能吃鲫鱼

  一、哪些人不能吃鲫鱼?

  感冒发热者不宜多吃;过敏体质的人也不宜吃,若食之不仅会加重病情,而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。

  二、鲫鱼的适用人群

  一般人群均可食用。

  1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用。

  2.适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用。

  3.适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用。

  4.适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用。

  5.适宜痔疮出血,慢性久痢者食用。

  三、鲫鱼的食用禁忌

  1.感冒发热期间不宜多吃。

  2.鱼子中含有胆固醇含量高,老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。

  相克食物

  鲫鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食。

  鲫鱼+芥菜:引起水肿。

  鲫鱼+猪里脊肉:气滞。

  鲫鱼+芥末:身体不适。

  鲫鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

  鲫鱼+乌鸡:中毒。

  鲫鱼+冬瓜:同食降低营养价值。

  鲫鱼+猪小排:影响营养素的吸收。

  鲫鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康。

  鲫鱼+猪大排:影响营养素的吸收。

  鲫鱼+蜂蜜:一起吃会中毒,用黑豆、甘草可以解毒。

四、红烧鲫鱼的做法

  做法一:

  原料:鲜活鲫鱼一条,约400克

  调料:姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等

  制作提示:

  1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮,掏去内脏,冲洗干净,在背部厚处剞上几刀,用少许葱、姜、料酒稍加腌制。

  2、炒锅上火烧热、下油,待油温较高时,放入鲫鱼,将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。

  3、炒锅内放少量食油,放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼,淋入料酒,放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。

  4、待汤汁浓稠时,下味精,放葱花,淋明油,出锅装盒,这样,一盆葱香浓郁,口感细腻,咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。

  做法二:

  主料:鲫鱼一条

  调料:小葱,姜片,酱油,料酒,糖,醋

  做法:1)选四两重的鲫鱼,洗刨干净,刮鳞,葱切段,蒜拍扁,姜切片,鱼身上不要用刀戒。

  2)锅烧热,用姜擦一下,倒适量油,热了以后放鱼进去煎,两面煎黄,

  加料酒,酱油,放糖,滴几滴醋,倒开水没过鱼身,放葱姜蒜,翻一面再煮一会,大火收干汤汁撒香菜叶(葱段)起锅装盘即可。

  做法三:

  锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;

  在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;

  再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;

  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;

  再炖5分钟后收汁起锅即可

  注意:

  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅

  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅

  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜