鲫鱼做法有哪些 鲫鱼的食用功效

一、鲫鱼的各种美味做法

　　一、鲫鱼汤

　　制作步骤：

　　1、准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整。

　　2、不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开，将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行)。

　　3、让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要，不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键。

　　4、放入葱姜，开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了，此时再转小火，烧1-1、5小时。

　　烹饪技巧：

　　1、制作全程不必加盐，起锅时再根据自已口味调入盐即可。

　　2、汤锅内的水要一次加足，不可中途再加水。

　　3、如果想更原生态一点，葱姜亦可省略掉，更适合哺乳的妈妈们喝。

　　鲫鱼汤

　　二、红烧鲫鱼

　　制作步骤：

　　1、鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用。

　　2、在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身。

　　3、将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁。

　　4、将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄。

　　5、另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香。

　　6、放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身。

　　7、大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。

　　三、鲫鱼豆腐汤

　　主料：鲫鱼1条;豆腐1块。

　　调料：色拉油适量;食盐4克;味精2克;葱1段;姜3片;黄酒15克;胡椒粉适量。

　　制作步骤：

　　1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

　　2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄。

　　3、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。

　　4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

　　烹饪技巧：

　　1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。

　　2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。

　　3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅。

　　4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

　　5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

　　鲫鱼豆腐汤

　　四、鲫鱼炖蛋

　　主料：鲫鱼1条;鸡蛋3个。

　　调料：食盐适量;味精适量;葱少许;姜少许;黄酒适量。

　　制作步骤：

　　1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟，加入黄酒、姜片。

　　2、鱼取出，汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散，蛋与水的比例一般是一比一，喜欢薄点的可以再适当多一点儿水，一比一点二左右。加入盐和味精，两滴油，将鲫鱼、葱段放入蛋液中，入蒸锅煮二十分钟。关键是火候，水开后火自始至终都保持在中火上，火千万不可大，否则蛋炖出来会有一个个洞洞。

　　3、炖好后可以浇热油，我淋的是麻油。

　　健康小常识：

　　1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。

　　2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜，具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用，既可增进乳汁分泌，双能促进母体恢复，相得益彰。

　　五、葱烧鲫鱼

　　主料：鲫鱼一条。

　　辅料：小葱一大把。

　　调料：色拉油适量;姜适量;生抽适量;老抽适量;花雕酒适量;白糖适量。

　　制作步骤：

　　1、葱摘清洗净后晾干。

　　2、姜切片。

　　3、取部分葱塞入鲫鱼肚内。

　　4、锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出。

　　5、锅内热油，放入葱煎香。

　　6、加入鱼。

　　7、加入适量花雕酒。

　　8、加入适量生抽和老抽。

　　9、加入适量糖。

　　10、加入适量水(约至食材的1/2处)，煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

　　烹饪技巧：

　　1、这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。

　　2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。

　　3、加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。

二、鲫鱼的食用效果

　　冬天的鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”

　　鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美， 可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　1、增强抗病能力

　　肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

　　2、通乳汁

　　自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。

　　3、明目益智

　　鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

　　4、美容抗皱

　　鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

三、哪些人不能吃鲫鱼

　　一、哪些人不能吃鲫鱼?

　　感冒发热者不宜多吃;过敏体质的人也不宜吃，若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。

　　二、鲫鱼的适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用。

　　2.适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用。

　　3.适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用。

　　4.适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用。

　　5.适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

　　三、鲫鱼的食用禁忌

　　1.感冒发热期间不宜多吃。

　　2.鱼子中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。

　　相克食物

　　鲫鱼+猪肝：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食。

　　鲫鱼+芥菜：引起水肿。

　　鲫鱼+猪里脊肉：气滞。

　　鲫鱼+芥末：身体不适。

　　鲫鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　鲫鱼+乌鸡：中毒。

　　鲫鱼+冬瓜：同食降低营养价值。

　　鲫鱼+猪小排：影响营养素的吸收。

　　鲫鱼+猪肉：二者起生化反应，不利于健康。

　　鲫鱼+猪大排：影响营养素的吸收。

　　鲫鱼+蜂蜜：一起吃会中毒，用黑豆、甘草可以解毒。

四、红烧鲫鱼的做法

　　做法一:

　　原料：鲜活鲫鱼一条，约400克

　　调料：姜片、香葱、料酒、酱油、食油、精盐、味精、白糖等

　　制作提示：

　　1、鲫鱼宰杀去鳞、挖腮，掏去内脏，冲洗干净，在背部厚处剞上几刀，用少许葱、姜、料酒稍加腌制。

　　2、炒锅上火烧热、下油，待油温较高时，放入鲫鱼，将鱼煎至两面皮紧、金黄时盛起。

　　3、炒锅内放少量食油，放入姜片、葱段爆炒出香味放入适量清水、待水开后下入鲫鱼，淋入料酒，放适量精盐、白粮、酱油、转小火烧制。

　　4、待汤汁浓稠时，下味精，放葱花，淋明油，出锅装盒，这样，一盆葱香浓郁，口感细腻，咸甜适口的红烧鲫鱼做成了。

　　做法二:

　　主料：鲫鱼一条

　　调料：小葱，姜片，酱油，料酒，糖，醋

　　做法：1)选四两重的鲫鱼，洗刨干净，刮鳞，葱切段，蒜拍扁，姜切片，鱼身上不要用刀戒。

　　2)锅烧热，用姜擦一下，倒适量油，热了以后放鱼进去煎，两面煎黄，

　　加料酒，酱油，放糖，滴几滴醋，倒开水没过鱼身，放葱姜蒜，翻一面再煮一会，大火收干汤汁撒香菜叶(葱段)起锅装盘即可。

　　做法三:

　　锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄;

　　在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身;

　　再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;

　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身;

　　再炖5分钟后收汁起锅即可

　　注意：

　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅

　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅

　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜