传统川菜竹笋肝膏汤的做法

　　竹笋肝膏汤的做法：竹笋肝膏汤是很传统的川菜，汤清味鲜猪肝细腻，是很清淡美味的汤菜。川菜给人的印象是麻辣，所以看起来很清淡的竹笋肝膏汤就显得有些另类了。川菜其实有很多不为人识的部分，麻辣是川菜的特色，但一菜一格，百菜百味是川菜的根本，在川菜常见的几十个味型中麻辣;只是其中一种味型。（详见四川菜都是麻辣的吗 川菜味型详解）  通过竹笋肝膏汤，也许您能认识川菜那些不为人知的另一面。

　　竹笋肝膏汤的材料：

　　猪肝250克、竹笋50克（用干竹笋也可，约10克，需提前泡发）、鸡蛋清2个  姜片5克、葱段5克、盐适量、胡椒粉少量、料酒1汤匙（15ml）、清汤1L

　　竹笋肝膏汤的做法：

　　1、 将竹笋去老根，切成片，放入沸水中汆烫至熟，捞出沥干待用，这样可以去除竹笋的涩味。

　　2、 猪肝切成块放入搅拌机中搅碎。

　　3、 在搅碎的猪肝中加入等量的清汤搅拌均匀，用滤网过滤出肝汁，姜片、葱段放入肝汁中浸泡5分钟拣出不要，肝汁待用。

　　4、 在肝汁中加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉搅匀。

　　5、 将调味后的肝汁放入容器内，放入上汽后的蒸锅内，蒸10分钟左右至凝结（用牙签插入无血水即可）。

　　6、 锅烧热，放入清汤烧开，加入竹笋，加盐、胡椒粉调味。

　　7、 将蒸好的肝膏用牙签在碗边划一圈，这样方便将肝膏取出，将肝膏放在汤碗中，再盛入煮好的竹笋汤即可。