红曲酒的酿制方法 红曲酒对人体的功效

一、　　红曲米有什么副作用

　　红曲米轻微副作用

　　头痛、头晕和虚弱、消化不良和胃灼热、腹胀、肌肉和关节疼痛、肝脏发炎、胃痛。

　　红曲营养补充剂的副作用绝不应被忽视。应该清楚，各种营养品包含的红曲成分各有不同。按照化学品定义，红曲含有蛋白质、淀粉、纤维、不饱和脂肪酸和甾醇，但这些成分在红曲补充剂里未必都有。因此，首先咨询医生或者营养师后服用这类营养品最好。

　　红曲米严重副作用

　　1、肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虚弱、头晕等。

　　2、横纹肌溶解症。肌肉组织严重崩溃、肌肉痛、关节痛，压痛等。尽管很少发生，但绝不能忽视。

　　3、红曲包含的他汀类药物可能有一些副作用。研究表明，他汀类药物影响线粒体物质生产。老人、糖尿病或心脏病患者更容易受这些副作用影响。

　　4、还可能出现呼吸或吞咽困难、麻疹、气喘、瘙痒，以及舌头、喉咙、嘴唇、受和面部肿胀等过敏反应。

　　5、黄疸、尿色深、肝酶增加等肝损伤症状。

　　红曲米药物反应

　　1、红曲与抗凝剂、抗血小板药和抗炎药混合使用会增加出血危险。

　　2、与雷尼替丁和环孢素等抗生素混合使用会增加肌肉瘫痪机会。

　　3、与抗癫痫药加巴喷丁混合使用，红曲可以产生γ-氨基丁酸和上瘾副作用。

　　4、与甲状腺和高血压治疗药物(烟酸和地高辛)混合使用，也会产生不利影响。

二、红曲酒对人体的保健功效

　　红曲酒是黄酒中的一个小分类，但是，它和黄酒却很不一样，不管产品的外观还是它的口感以及风味都和传统的黄酒是有着明显的区别。红曲酒的口感要比黄酒更加新鲜淡爽，而且香气也会格外的柔和，因为红曲酒有着很多种保健功能，所以我们日常适量的饮用红曲酒是对身体有很大好处的。

　　红曲酒中含有多种人体所必需的氨基酸以及维生素，经常饮用能够增强自身的抵抗力，还能在一定程度上抗衰老;对于那些处于亚健康的人们，以及经常腰酸背痛和患有风湿性关节炎的人，红曲酒能够帮助驱寒祛湿，对人体有很大益处;饮用红曲酒能够通过降低胆固醇以及血脂来改善血液的循环;红曲酒还能够抑制癌细胞的生长以及新陈代谢活动，所以说具有预防肿瘤癌症的功效。

　　在生活中，很多人都离不开酒，喝酒要喝出健康就要选择红曲酒。而且，红曲酒不仅仅能够起到保健身体的功效，在烹饪上也是经常用到它。

三、　　红曲米酒怎么存放好

　　红曲米酒放在塑料瓶可以吗？

　　以前一般是用陶坛包装的，泥头封口，这种包装有利于红酒（红曲米酒简称）保持香气，贮存后有越陈越香的作用，平常红酒应该保存在凉爽、温度一定的地方，其次在其周围严禁存放一些释放异味的物品，防止酒的味道发生质变，如果发现红酒的味道开始发生变化了，则应立即饮用，不可以继续收藏保存了。

　　现在陶罐少见了，玻璃罐比较多些，最好不要放在塑料瓶里。

　　塑料瓶是塑料的一种，以石油做为主要原料，经一连串化学反应后生成塑料单体，如乙烯(C2H4)、丙烯(C3H6)，然后在适当的温度、压力及催化剂的作用下，这些单体可相互连结成聚合物，即成为所谓的塑料，如乙烯单体相互连结成聚乙烯(polyethylene, PE)，丙烯单体相互连结成为聚丙烯(polypropylene, PP)。 ?

　　有些市售的米酒是以塑料瓶盛装，酒精为有机溶剂，是否也会使塑料瓶释出有机物质？台湾师范大学化学系教授吴家诚表示，酒精很容易溶出抗氧化剂、抗光剂等有机物质，这些添加物通常只需两天即会溶到米酒里，因此使用瓶装米酒存在一定的风险。

　　?　　瓶子的软硬程度不同，主要和聚合物分子量大小及PET的排列方式有关。塑料瓶究竟由多少个PET连结而成，并没有固定的数字，其分子量从数千到上百万都有可能，一般而言，分子连结越长，材质越硬。此外，PET排列得越整齐，塑料瓶也越硬，道理就如同多根排列整齐的铁丝很难折弯，但若排列零乱，就没有这么大的强度了。

　　?　　塑料瓶材质本身是无色、透明，有些厂商为了产品造型设计，会添加色料，让瓶身有颜色。除了色料，还会添加如抗光剂、抗氧化剂、安定剂等化学物质，以增加塑料瓶的使用年限。吴家诚表示，高分子聚合物虽然不易被分解，但长时间暴露在阳光、空气中，仍会与其它物质发生化学反应，因此必须加抗光剂、抗氧化剂与安定剂。

四、红曲米酒的做法步骤

　　1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

　　2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

　　3、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。

　　4、糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

　　5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

　　6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。

　　7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

　　8、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

　　9、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝

　　10、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

　　11、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

　　12、因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的

　　13、我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵

　　14、24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡

　　15、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，

　　16、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

　　17、发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩

　　18、过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧。