食物裹保鲜膜会繁殖更多细菌？

　　很多家庭里都会用到保鲜膜，人们对保鲜膜的依赖也越来越强，蔬菜、水果、剩饭剩菜，只要盖上保鲜膜，心里也会踏实很多。不过，有说法称，食物裹保鲜膜后不仅不会起到保鲜抑菌作用，反而会导致繁殖更多的细菌，网上也一直流传着“将西瓜盖上保鲜膜后放人冰箱，细菌反而比没盖保鲜膜的更多”的帖子。这是真的吗？还能用保鲜膜吗？

　　保鲜膜有几种？

　　虽然我们经常都会用到保鲜膜，不过，保鲜膜究竟是用什么做的呢？从材质上来看的话，生活中我们常用的保鲜膜主要有四种[1]：

　　第一种是聚乙烯（PE）保鲜膜，它是以聚乙烯为主要原料制作而成的保鲜膜，我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料；

　　第二种是聚氯乙烯（PVC）保鲜膜，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响；

　　第三种是聚偏二氯乙烯（PVDC）保鲜膜，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。

　　第四种为多层共挤保鲜膜，通常是这几种材质的组合。

　　只要是合格的保鲜膜，可以认为保鲜膜本身是安全的。

　　保鲜膜有什么作用？

　　保鲜膜，从名称上来看它是为了促进食物保鲜而设计制作的一种薄膜。那么，它究竟有哪些方面的作用呢？保鲜膜可以将食物包裹住，并与外界环境隔绝，以此达到食材保鲜的作用。

　　首先，保鲜膜很柔软，可以完全包裹住食物，而且密封性也很好的，可以防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫的侵蚀 ，还能防止空气的中的灰尘、杂质等落在食物表明，也能对细菌和微生物起到不错的物理隔离效果。

　　其次，保鲜膜能阻止食物中的水分挥发，起到保持水分的作用。在生活中，我们经常看到放久的食物通常表面会比较发干，比如馒头放几天后就会变得很干硬，就是因为失去了其中的水分。而如果用保鲜膜包裹起来，通过隔绝外界环境就能延缓水分的流逝，食物中的水分散失就会比较少比较慢。

　　第三，使用保鲜膜还能防止食物串味，现在很多家庭都会有很多剩饭剩菜，不同的菜肴中都会有不同的气味物质，它们就像四处游荡的游客，总会在不同食物间串门，导致食物味道变得不好问。但是用保鲜膜就能阻断这些气味物质串门的通路，防止食物串味。

　　第四，保鲜膜还能调整气体的流动，如在果蔬保鲜中，保鲜膜可以降低02浓度，提高CO2浓度，抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老，达到保鲜的目的。

　　除此之外，现在很多保鲜膜还会使用一些抗菌保鲜剂[2]，也能够起到抑菌、延长保鲜的作用。

　　保鲜膜真的有效吗？

　　虽然保鲜膜的理想效果是保鲜，但是，在实际应用中又是如何呢？其实，恰当使用合格的保鲜膜是可以起到保鲜作用的。

　　1999年，我国有科学家对生活中常见蔬菜使用保鲜膜后储存的情况进行了营养分析，实验表明，100克裹上保鲜膜的韭黄，24小时后其中维生素C的含量比不裹时要多1.33毫克，油菜、莴苣叶则多1.92克[3]。可见，使用保鲜膜来保存蔬菜，在同样保存期内，它能更好的保持食物的质量和营养价值。

　　保鲜膜也能延长食物的保存期。对西兰花的研究也发现，用保鲜膜能够较好地保持了鲜切西兰花中的叶绿素，降低了呼吸强度和失重率，推迟了乙烯释放高峰期的到来，具有更好的感官品质，也延长了保存期[4]。在哈密瓜的研究中，人们也发现使用保鲜膜有助于哈密瓜的保存[5]。

　　不光是植物性蔬菜和水果，保鲜膜对动物性食品的保存也有好处。有研究对市售两种牛肉进行研究发现，使用保鲜膜保存的牛肉中微生物的数量明显更低[6]。

　　所以，保鲜膜的使用的确是可以起到抑制细菌、延长食物保鲜期的作用的，对于我们日常生活也是有好处的。

　　保鲜膜到底是抑菌还是促进细菌生长？

　　那回到最初的问题，为什么西瓜贴了膜反而细菌更多了呢？实际上，这个原因是有多方面的。

　　首先，这里使用的保鲜膜是否合格？如果保鲜膜不合格，并没有隔绝外界环境、调节气体流通、保水的效果，也难发挥保鲜的效果。

　　其次，还要看使用保鲜膜的情况。如果西瓜在贴膜前，已经沾染了比较多的微生物、细菌，那贴膜后西瓜处于厌氧环境下，而且水分保持的很好，如果透气性不佳，二氧化碳浓度偏大，温度就会增高，由于糖分含量高，非常适宜细菌生长，的确可能促进细菌的生长。如果外部环境比较洁净，那相比而言细菌量比不用保鲜膜的更高也是有可能的。

　　但这并不意味着使用保鲜膜就会滋生更多细菌。其实还是需要大家使用合格正规的保鲜膜产品，同时恰当的使用保鲜膜。尽量选择正规、合格的保鲜膜；同时，需要保存的食物应该尽快贴上保鲜膜并及时冷藏保存。

　　那到底要不要用保鲜膜呢？

　　我的建议是还是要用的，但也不可太依赖它，更不可依赖它。

　　首先，保鲜膜对于食物储存的确是有好处的，日常剩饭剩菜、果蔬等，如果有保鲜膜的帮助，的确是可以起到保持品质、延长保鲜期的，如果有必要，应该使用。

　　但是，保鲜膜也并非万能的，即使贴了保鲜膜，食物依然会变质、会变坏，大家不要以为贴了保鲜膜就万无一失，贴保鲜膜的食物吃之前也应该采取一些安全措施，比如头一天没有吃完的熟肉，即使用保鲜膜裹好了，吃之前还是应该充分加热熟透。