哪些食物容易致癌 日常如何预防癌症

一、六种容易致癌的食物

　　1、咸鱼

　　咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30-40倍。

　　鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。

　　2、烧烤食物

　　烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。

　　3、熏制食品

　　如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　4、油炸食品

　　煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。

　　5、霉变食物

　　米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。

　　6、隔夜熟白菜

　　会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

二、癌症需要越早发现越好

　　癌症是一类可防可治的疾病。除了病因预防，即针对致癌的危险因素进行干预，去除某些致癌因素，达到降低癌症发病率的目的以外。癌症的早期发现、早期诊断和早期治疗，是提高癌症治愈率和生存率，减少死亡率的重要手段。正如世界知名大肠病诊治专家工藤进英教授所言：“我既无力于知道如何预防肿瘤的发生而又畏惧于中晚期肿瘤的病死率时，最好的办法那就是早期发现并铲除它”。

　　90%以上的癌症早期可能没有明显症状，当出现明显症状就医时，常常已经到了中晚期。然而早期发现和晚期发现，癌症治疗效果大相径庭。比如我国发病率和死亡率最高的恶性肿瘤—肺癌，目前5年总体生存率仅约16%，如能够在早期阶段发现并手术切除，原位肺癌的治愈率近100%，1期肺癌手术切除，其5年生存率在90%以上。妇科专家调查发现，宫颈原位癌的5年生存率几乎达到100%，宫颈早期浸润癌的5年生存率达90%，宫颈浸润癌的5年生存率只有67%，晚期5年生存率不到10%。现在绝大多数的癌症患者都是因为出现了或多或少的临床症状后就医而被确诊的，此时大多数已经发展到中、晚期，失去了最佳的治疗时机，只能通过临床综合治疗、康复和姑息治疗等减轻患者痛苦，来提高生存质量和延长生命了。

　　那么如何早期去发现癌症呢?

　　最有效的办法可能是在专科医生的指导下，全面评估后量身订制一套适宜的防癌的体检项目，这样既可以早期发现问题，又可以避免一些不必要的过度检查。

　　通过防癌体检可能会早期发现症状不明显的癌症病人，可以早期发现癌前病变与早期癌症，达到早发现、早诊断、早治疗、提高治愈率、减少死亡率的目的。防癌体检是指应用有效的方法和手段，针对特定的肿瘤，在无症状的人群中进行筛查。不同于常规的健康体检和诊断性检查。普通体检是一般性健康体检，不是专门针对防癌的体检，重点不是放在癌症筛查方面，在检查项目的设计上可能缺少针对性。

　　专家建议：

　　40岁以上的人群每年至少要做一次防癌体检;

　　如果有恶性肿瘤家族史的人群，在国外建议每年查四次;在我国提倡每年最好查两次。

　　需要做防癌体检的主要有以下三种人群：

　　一是直系亲属中有人患恶性肿瘤;

　　二是年龄在40岁以上;

　　三是发现有癌症高危因素的“高危人群”。

　　癌症患者的饮食禁忌

　　不能饮茶

　　茶叶中的鞣酸易与低价铁结合，形成不溶性鞣酸铁，阻碍铁质吸收，而人体缺铁会使体内血红蛋白合成减少，加重贫血症状。

　　不能食用大蒜

　　大蒜含较多挥发性物质，过多食用会抑制胃液分泌，使血红蛋白、红细胞减少，加重贫血。

　　不能喝牛奶

　　牛奶铁含量很低，而钙、磷含量较高，体内的铁质容易和牛奶中的钙、磷结合生成不溶性含铁化合物，使体内铁量更显不足。

　　限制脂肪

　　食用过多脂肪，可抑制人体造血功能，同时脂肪过多对贫血病人消化和吸收也有影响，因此每天摄入脂肪量不应超过70克，一般以50克左右为宜，最好是食用植物油脂。

三、这样的炒菜习惯可能会有致癌危险

　　炒菜是每个家庭里面都要面对的事情，炒菜是一项长期摸索出来的经营，但是错误的炒菜习惯可能会有致癌的危险哦。下面本文将为大家详细的介绍。

　　致癌的炒菜习惯

　　1、炒菜后不刷锅接着炒

　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

　　2、等到油锅冒烟

　　这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　3、炒完菜马上就关油烟机

　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。油冒烟时才下锅

　　4、剩下油炸的油仍用来炒菜

　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

　　炒菜的技巧

　　1、锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入。

　　2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

　　3、炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

　　4、炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

　　5、其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

　　6、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

　　7、家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

　　8、要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。

　　9、有些材料应先用调味料来淹过后再煮。

　　10、有些材料要略炒过后，再加水煮熟。

　　11、煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

四、生活中抗癌的食物有哪些

　　辣椒

　　被称为肥胖终结者。而在抗癌方面，研究显示，它能够有效阻止或减缓癌细胞的生长。

　　十字花科植物

　　包括白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、水生蔬菜类(莲藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸荠等。研究表明，十字花科蔬菜能降低癌症、心血管病的患病风险。

　　西红柿

　　富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。经常食用西红柿，能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。

　　橄榄油

　　是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素E，具有预防乳腺癌和结肠癌的作用。

　　大蒜

　　素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，对于防止癌症恶化，以及提高身体免疫力都非常有帮助。

　　菠菜

　　被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。