肉炒胡萝卜蚕豆做法 蚕豆的功效与作用

一、肉炒胡萝卜蚕豆做法是什么

　　1，首先准备好胡萝卜蚕豆和猪肉。猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉。这样吃起来更加香。买好材料以后需要泡入水中，浸泡一晚。等到第二天用的时候捞出，将蚕豆皮剥下来，然后清洗干净，胡萝卜去皮切片猪肉切片备用。葱姜切丝备用。
　　2，锅中倒入食用油放入葱姜爆香。然后倒入切好的猪肉进行翻炒，等猪肉变色以后，再将胡萝卜倒进去继续炒，最后放入蚕豆。放入蚕豆以后加入盐酱油料酒糖调味儿。如果不爱吃甜的话可以不放糖。在道路少些清水煮制，等到蚕豆熟了以后就可以收汁，盛入盘中食用了。
　　3，肉炒胡萝卜蚕豆，这道菜的营养非常丰富。猪肉中含有丰富的氨基酸，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在云落炒制以后，还可以转化成了一天所需要的维生素a增强人体抵抗力。蚕豆含有丰富的蛋白质，而且还可以给大脑补充营养，增强人体的记忆力。这是一道营养又美味的家常菜。
　　注意肉炒胡萝卜蚕豆在炒制的过程中一定要先放肉，然后再放胡萝卜，因为只有肉和胡萝卜一起炒制才可以释放出来维生素a。再放入蚕豆，以后一定要加入适量的水，因为蚕豆只有加水以后才可以熟透。

二、蚕豆怎么做好吃又营养

　　蚕豆炒虾仁

　　原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克（实耗约50克），盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

　　做法：

　　1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉（12克）和蛋清糊。

　　2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

　　3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

　　韭菜蚕豆

　　原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

　　做法：

　　1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

　　2.起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

　　3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

　　4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

　　蚕豆炒鸡蛋

　　原料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。

　　2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出。

　　3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。

　　4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。

　　5.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

三、蚕豆的食用攻略

　　1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

　　4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

　　5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

　　6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

　　买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的，皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

四、蚕豆的饮食禁忌

　　中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。

　　患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

　　蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　不宜生食，蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病，通常加热烹制可消除其毒性。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

　　不宜多食，蚕豆不宜多食，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。