蚕豆炒春笋做法步骤 笋的功效与作用

一、蚕豆炒春笋做法步骤

　　1.炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆

　　2.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用

　　3.不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下

　　4.把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末

　　5.起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用

　　6.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻

　　7.再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒

　　8.调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了(1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克)

二、冬笋都有哪些营养价值

　　冬笋是指立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。

　　冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

　　竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。

三、冬笋的美味食谱

　　一、油焖冬笋

　　材料：冬笋两只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙

　　步骤：

　　1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用；

　　2、另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀；

　　3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。

　　二、腊肉冬笋：

　　食材用料：

　　腊肉、冬笋、红辣椒、大蒜叶子

　　菜谱做法：

　　1、冬笋切片，开水里过下。

　　2.腊肉切片，锅里小火熬出点油。

　　3、腊肉熬好油，放入过水过的冬笋片，煸炒。

　　4.放少许的盐，白糖，入味，加少许料酒，放入红辣椒。

　　5、放入蒜叶，炒熟，入味就可以了。

　　健康功效：

　　腊肉：保护神经系统、补血、护齿。

　　冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素。

　　三、冬笋土鸡汤

　　主料：土鸡半只

　　辅料：盐适量鲜笋1个、姜1块、葱1段、枸杞10粒。

　　做法：

　　1.准备原料。

　　2.烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。

　　3.笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。

　　4.鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。

四、竹笋应该如何储藏

　　方法一：水煮法

　　烧开一大锅水，加入适量食盐，将竹笋可以整个也可以对半切开，放在里面，用大火快煮10分钟左右，将竹笋差不多煮软，然后捞出来过凉水，放在一边沥干水分，接着将其装在保鲜盒里面，放入冰箱中冷藏起来，这样就可以比较长时间的保存新鲜竹笋了。

　　方法二：埋藏法

　　如果竹笋数量比较多，短期无法食用完，又未剥壳，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。

　　方法三：晒干

　　或者将其晒干，制成笋干再保存，这样的保存时间就更长了，具体的做法是将新鲜的竹笋先用白水煮，然后将其切片，日晒或者直接放在烤箱中烘干，如果是烤箱操作，在150度的环境下大约1个小时的时间即可。

　　方法四：盐水泡

　　把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。