茴香的营养价值 茴香的详细介绍

一、茴香的营养价值是什么

　　食材介绍

　　茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

　　茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。

　　茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。

　　营养价值

　　1.主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

　　2.茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　适用人群

　　所有人群均可食用。

　　1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

　　2. 阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。

　　食用效果

　　1.茴香性辛、甘温，适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。

　　2.茴香叶中含黄酮甙，果实含挥发油（其主要成分为茴香醚、右旋小茴香酮、右旋及左旋柠檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等），具有行气止痛、健胃散寒功效。

二、茴香的特征是什么

　　多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形，黄绿色。性喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖。原产地中海地区，我国各地普遍栽培，适应性较强。

　　我国北方主要春秋两季栽培。（露地栽培）春播：3月下~4月上旬，5月中、下旬收获。秋播：7~8月份，九月份收获。果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4~8mm，直径1.5~2.5mm。表面黄绿或淡黄色，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。果梗呈长椭圆形，面有纵棱5。

　　接合面平坦而较宽。横切面略呈5边形，背面的4边约等长。有特异茴香气，味微甜、辛。

　　草本，高0.4-2米。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。较下部的茎生叶柄长5-15厘米，中部或上部的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质；叶片轮廓为阔三角形，长4-30厘米，宽5-40厘米，4-5回羽状全裂，末回裂片线形，长1-6厘米，宽约1毫米。

　　复伞形花序顶生与侧生，花序梗长2-25厘米；伞辐6-29，不等长，长1.5-10厘米；小伞形花序有花14-39;花柄纤细，不等长；无萼齿；花瓣黄色，倒卵形或近倒卵圆形，长约1毫米，先端有内折的小舌片，中脉1条；花丝略长于花瓣，花药卵圆形，淡黄色；花柱基圆锥形，花柱极短，向外叉开或者贴伏在花柱基上。

　　果实长圆形，长4-6毫米，宽1.5-2.2毫米，主棱5条，尖锐；每个棱槽内有油管1，合生面油管2;胚乳腹面近平直或微凹。花期5-6月，果期7-9月。

三、茴香的中药价值

　　药材简介

　　为伞形科草本植物小茴香的果实。

　　【异名】：茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子。 我国各地普遍栽培。夏末、秋初果实成熟时采收，除杂质，晒干用。

　　【性能】：味辛，性温。

　　【功用】：开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

　　【成分】：含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

　　【性味归经】：味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。

　　【用法】：作调味品，也可以做沙拉，煎汤，或入丸、散剂。

　　【注意】：有实热、虚火者不宜。

　　食用宜忌

　　由于多食茴香会有损视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

　　实用附方

　　1.小茴香丸：小茴香16克，胡椒10克。研末，酒糊为丸，每次服3~6克，温酒送下。源于《三因方》。本方散寒理气、止痛作用较强。用于疝气，小腹冷痛、胀满。

　　2.小茴枳壳散：小茴香30克，枳壳15克。微炒研末，每次服6克，温开水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理气行滞的枳壳，共奏理气止痛之效。用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛。

　　3.茴香粉：

　　原料：小茴香10~15克。

　　制法及用法：用小茴香少焦，研粉，用开水分3次冲服；或取等量小茴香、橘核、山楂分别炒后研粉，然后混匀，每日早晚用黄酒送服6克。

　　功效：治妇女月经疼痛，在月经前3天煎服小茴香15克，连服3日。也可治疝气腹痛。

四、茴香的药理作用是什么

　　药理作用

　　茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能温肾散寒、和胃理气，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和味道。止呕吐、消胃胀气、开胃，治疗膀胱炎。种子热水冲泡，可增加母亲的奶水。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶；可帮助消化，帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲。

　　《中国典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

　　成分功效

　　小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。

　　茴香 

　　嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2.8%，茴香脑50~60%，a-茴香酮18~20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。

　　可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。