新年养生小常识：炒菜更香的10个小窍门

　　快到新年了，很多人都开始置办过新年的东西，分量最多的就是食材。每年的春节是家人团圆聚餐的最佳时候，为了庆祝新年的到来，一顿美味的菜肴必不可少。不需要准备多么名贵的食材，只要掌握一定的小窍门，家常小菜同样可以变得美味无比。下面就让小编教大家一些炒菜的小技巧，让你炒出来的菜肴更香更好吃。

　　炒菜更香的10个小窍门：

　　1、洗菜有“三法”

　　用盐洗菜可除虫。在洗青菜的时候，可以在清水里下点盐，可清洗出蔬菜里的虫子。先洗后切可减少营养流失。菠菜、白菜等蔬菜最好先洗后切，可以预防营养流失。蔬菜黄叶返绿可用盐。如果菠菜等青菜的叶有轻度变黄的情况，可以在焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

　　2、开水点菜

　　炒青菜时，最好是用开水点菜，这样炒出来的菜质嫩色佳，比用一般水点菜，口感更好。

　　3、炒菜巧下盐

　　炒菜时如果是用动物油，那么最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油的话，那就先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　　4、糖醋汁配比

　　有些地区家庭喜欢做糖醋类的菜肴，比如比较出名的糖醋排骨等，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

　　5、沿锅放醋

　　凡是需要加醋的热菜，在起锅前要将醋沿锅边淋入，这样比直接将醋淋在蔬菜上的香味更加醇厚浓郁。

　　6、牛奶菜花更白嫩

　　菜花的营养价值不错，在炒菜花的时候，可以加1匙的牛奶，这样会让炒出来的菜花更加的白嫩可口。

　　7、凉拌西红柿宜放盐

　　西红柿营养价值高，生吃和煮熟的效果都很好，很多孩子或女性朋友喜欢用糖凉拌西红柿。不过在吃之前，可以放少许盐进去，这样会让味道变得更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

　　8、炒辣椒减辣味法

　　有时候炒辣椒辣味太浓，容易刺激鼻粘膜，会让人容易打喷嚏。那么在烹制时可以先将辣椒切成细末或丁，用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，这样就能大大减轻辣味。

　　9、汤过咸加马铃薯

　　如果汤不小心做得太咸，切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，也有不错的减轻咸味的作用。

　　10、紫菜可除汤中油腻

　　有些高汤喝到最后太过油腻，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撕成小块的撒入汤内，可减少油腻感。

　　以上就是针对炒菜更香的10个小窍门的相关介绍，仅供参考。