娃娃菜的吃法_娃娃菜的营养价值

一、娃娃菜的吃法（做法）大全

　　一、酸辣娃娃菜

　　材料：娃娃菜一棵、生姜一块、蒜四瓣、葱一段、红辣椒三粒、盐、鸡精、酱油、醋适量

　　做法

　　生姜切片，蒜剥皮洗净。

　　娃娃菜摘成单片，洗净，把菜帮子用刀斜拉成片。菜叶切成大块。

　　炒锅油热至四成时放入红辣椒，煸一会。

　　油热后，放油蒜头和姜片。

　　倒入菜帮片，加十三香粉。翻炒。

　　加酱油和香醋。醋多放一些。

　　再倒入菜叶，加盐、鸡精翻炒均匀

　　二、清炒娃娃菜

　　材料：娃娃菜适量、盐、糖

　　做法：

　　将娃娃菜清廷收拾干净。

　　热锅，冷油。

　　娃娃菜下锅翻炒后加少许糖和盐，再略微翻炒后加少许水。

　　盖上锅盖旺火煮，如果喜欢吃煮得烂一些的就多煮一会。

　　加少许味精后出锅。

　　三、上汤娃娃菜

　　材料：娃娃菜（3颗）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、红椒（1只）、红枣（5只）、枸杞（1汤匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、葱（1根）、高汤（3杯） 调料：油（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）

　　做法：

　　皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。

　　娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。

　　烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

　　放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。

　　煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

　　四、蒜蓉粉丝娃娃菜

　　材料：娃娃菜（3棵）、粉丝（1捆）、蒜蓉（大量）、红椒（适量）、海鲜酱油（2汤匙）、鸡粉（适量）、盐、（适量）

　　做法：

　　洗净娃娃菜叶，撕成大片叶状，放盘子中。

　　煮沸半锅水，开大火将娃娃菜隔水蒸五六分钟左右，至娃娃菜变透明。

　　把粉丝用开水浸泡3分钟，浸泡至回软，放入沸水中氽，之后过凉水。

　　准备大量蒜头，将其剁成蒜蓉；取适量红辣椒，切成末。

　　烧热2汤匙油，放入蒜蓉爆香，放入红椒末，下小半碗水，并用酱油、鸡粉以及盐调味。

　　将粉丝放在娃娃菜上，并倒入炒好的蒜蓉辣椒末，即可上桌食用。

　　五、干锅娃娃菜

　　材料：五花肉、娃娃菜、干红椒、青蒜、葱姜蒜、橄榄油、生抽、红油豆瓣酱、白糖、芝麻油、盐、鸡精、花椒、豆豉各少许

　　做法：

　　娃娃菜切开。

　　锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜控水，可用手轻轻摁压，挤出水份。

　　五花肉切薄片，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大块，生姜切薄片。

　　锅内烧2匙油，放入五花肉片小火煸炒。

　　煸至肉片熟时，放入豆豉，红油豆瓣酱翻炒，再放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味。

　　最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。

　　将干锅放火上加入1大匙油，放入花椒，红椒炒出香味。将娃娃菜转至干锅中，点上酒精灯便可边热边吃。

二、娃娃菜是什么菜

　　娃娃菜，又称微型大白菜，是从日本（一说韩国）引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，类似大白菜的“仿真微缩版”，故可能因此被称为娃娃菜。

　　娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸苔属白菜亚种。一般生育期为45～55天，商品球高20厘米，直径8～9厘米，净菜重约150～200克。生长适宜温度5℃～25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球；高于25℃则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，但是因为价格比大白菜贵，市场占有率并不是很高。

　　娃娃菜为半耐寒性蔬菜，有肥大的肉质直根和发达的侧根。生长适宜温度15～23℃，在发芽和幼芽期要求温度稍高，对土壤要求较严，适宜在土层深厚肥沃、保水保肥力强的土壤栽培。其生产周期短，见效快，一般亩产娃娃菜1.2万～1.5万棵。

三、娃娃菜的营养价值是什么

　　娃娃菜的营养价值

　　俗话说，“百菜不如白菜”。大白菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉蛋也比不过它。白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

　　娃娃菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。娃娃菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍；是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。

　　娃娃菜富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，常吃有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。

　　娃娃菜食疗价值：

　　1、养胃：娃娃菜暖胃，治疗胃寒症。

　　2、生津止渴：娃娃菜能润喉去燥，使人清爽舒适。

　　3、利尿：娃娃菜能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

　　4、通便：娃娃菜中的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

　　5、解毒：娃娃菜中的维生素C有助肝脏解毒。

　　6、清热：娃娃菜能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

　　适宜人群：适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。适宜于容易上火的人士食用。

四、上汤娃娃菜的做法

　　上汤娃娃菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。成品香浓、味鲜、口感浓郁。娃娃菜洗净后从中间剖开，劈成四段备用，蒜头切成片，皮蛋切成粒状。娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油，蒜片和皮蛋爆香，加水和鸡汤，再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。加入娃娃菜略煮后捞出，将汁水淋在娃娃菜上即可。一起来看看上汤娃娃菜的做法吧！

　　材料：娃娃菜（3颗）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、红椒（1只）、红枣（5只）、枸杞（1汤匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、葱（1根）、高汤（3杯）。

　　调料：油（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）。

　　制作步骤：

　　1、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。

　　2、不老泉娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。

　　3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。

　　4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。

　　5、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。

　　6、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

　　注意事项：

　　1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。

　　2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。

　　4、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。

　　5、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。