蘑菇的营养价值详细介绍 分享蘑菇怎么吃最好

一、蘑菇的营养价值介绍

　　蘑菇营养价值丰富，加上嫩滑的肉质、鲜美的味道受到大众的喜爱。按不同的季节，蘑菇可以分为冬菇、秋菇和春菇等品种，虽然蘑菇的种类不同，但其蕴含的营养成分大致相近，其营养价值普遍体现为以下几点。

　　蘑菇的营养价值

　　1、蘑菇中富含多种氨基酸成分，其中部分成分能可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

　　2、巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质，该物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替*。

　　3、蘑菇中含有30多种酶成分物质，对抑制血液中胆固醇升高和降低血压都有一定的作用。

　　4、蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素成分，这些成分保持肠内水分的平衡的同时，还可以吸收人体剩余的胆固醇成分和糖分，将其排出体外，起到预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等的效果。

　　5、除此之外，蘑菇中还含有其它的有效成分，在止咳化痰、补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜等方面都能发挥一定的功效。

二、蘑菇的做法大全推荐

　　红烧猴头菇

　　材料：猴头菇、鸡胸脯肉、冬笋、白菜、黄芪、白术、高汤

　　调料：姜、大葱、酱油、料酒、盐、味精、淀粉、植物油

　　做法：

　　1、首先把黄芪和白术放适量水煎取汁液200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成片;冬笋切片。

　　2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。

　　3、锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。

　　4、加黄芪白术汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

　　草菇炒肉片

　　材料：胡萝卜、草菇、猪里脊肉

　　调料：姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油、蛋清

　　做法：

　　1、猪里脊肉切片，放盐、料酒、丹青腌1小时。

　　2、烧锅油，倒入肉片炒至七八成熟盛出备用。

　　3、爆香姜蒜片，放入胡萝卜、草菇爆炒至七八成熟。

　　4、放入肉片一起翻炒。

　　5、调入适量的盐、鸡精以及生抽翻炒至熟(可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒)。

　　6、起锅前，淋入香油和淀粉水匀芡匀即可。

　　双孢菇粉丝煲

　　材料：双孢菇、薯粉丝、牛肉汤、肉末、盐

　　做法：

　　1、清水浸泡双孢菇半个小时，水分后将双孢菇切丝。

　　2、薯粉丝清水中浸泡，直至粉丝变软为止。

　　3、牛肉和肉末汤放锅中煮沸，加入双孢菇和薯粉丝，完全煮熟后放入适量盐调味即可。

三、蘑菇的种类都有哪些

　　很多人喜欢吃蘑菇，现在大多数的蘑菇都可以做食品和药品，但是如果遇上毒蘑菇的话，就会对人体造成危害呢。所以分清楚蘑菇的种类，才可以安全健康地食用蘑菇。

　　蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

　　下面就为大家介绍一下常见蘑菇的种类。

　　【香菇】味道重，比较适合烧、油焖，比如在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右，或者在清蒸鱼里面配香菇。

　　【草菇】主要是爆炒，在爆炒过程中，维生素C等不容易被破坏，而且草菇吃着口感很好，适于做汤或素炒。

　　【金针菇】味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒者也不宜吃太多。

　　【口蘑】味道较清淡，煲汤最好。

　　【茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇】这三种菇味道甜，所以最适合炒制。

　　【猴头菇】宜用高温、旺火烧煮。但总的来说，菌类最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。

　　现在常见的蘑菇的种类如香菇、草菇、金针菇、猴头菌、茶树菇等，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等。

四、如何辨别蘑菇是否含有毒

　　虽然市场上能买到常见种类的蘑菇，但是人们对野生蘑菇似乎也有着无法形容的追求，喜欢吃野生蘑菇，但随着野生蘑菇越来越少，不仅市场上出现假的山寨野生蘑菇，甚至还会有毒蘑菇*，而新闻中也不乏见到人们食用毒蘑菇身亡的事情。那么到底怎样辨别蘑菇是否有毒呢?

　　怎样辨别蘑菇是否有毒?

　　1、颜色。很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的，如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等，而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的。

　　2、手感。有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的，如果将蘑菇的菌杆这段的话，无毒蘑菇的分泌物会清凉如水，蘑菇撕断后也不会变色，而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠，撕断后再空气重很容易就变色了。

　　3、菌盖。毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块，而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的。

　　4、味道。毒蘑菇闻起来会有点像土豆或者萝卜的味道，不要误以为是能吃的;而没有毒的蘑菇闻上去基本都是苦杏味或者水果味。

　　5、从旁观察。如果有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食;没有毒的蘑菇往往容易生蛆，小动物也喜欢吃。

　　6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡后，水会变得浑浊，像牛奶一样;无毒蘑菇浸泡后水依旧会清澈。