毛豆食法 毛豆的营养价值到底有哪些

一、毛豆食法

　　家庭食用法∶

　　1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

　　2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

　　3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

　　4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

　　5、毛豆炒辣椒，别具风味。

　　6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。

　　7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

　　8、将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

　　毛豆食法

　　五香毛豆

　　毛豆荚400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。

　　A.盐1大匙，味精1茶匙。

　　B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

　　1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。

　　2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。

　　3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。

　　烹饪小技巧

　　若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

二、毛豆的营养价值到底有哪些

　　1. 毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量

　　2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平

　　3. 毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇

　　4. 毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

　　5. 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松

　　6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

　　7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

三、毛豆的食疗作用

　　毛豆味甘、性平，入脾、大肠经

　　具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效

　　主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

　　营养学家说:吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。

　　新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於后∶

　　毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

　　毛豆，是一种深受人们喜爱的食物。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

　　食用时，先将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强疗效。这些药物可任选其一，一般用量为6-9克。

四、毛豆做法大全

　　1、白水毛豆。白水毛豆是常见的美味下酒菜，特别是伴随啤酒喝的最佳小菜。先买来新鲜的毛豆，必须是带外壳的。将带外壳的毛豆用自来水浸泡一下，浸泡一个小时后，再将毛豆清洗干净。准备一点调味料：比如盐、姜、八角、花椒。将毛豆放入一个干净的锅中，然后再加入大量的清水及其之前准备好的调料，水必须以完全浸过毛豆为宜。将调料与水、毛豆搅拌均匀。用大火水煮半个小时，等待毛豆的外壳开始变为黄色时，就可以沥水捞出了。

　　2、凉拌毛豆。毛豆需要将外壳剥离，然后将毛豆用清水浸泡，去除豆子表面的豆衣，然后放入清水中直接水煮，等到豆子已经开始变软了，就可以将毛豆捞出来。准备一点红椒，将红椒汆水，然后将红椒剁碎，放入到已经煮好的毛豆中，放入大蒜，盐分和味精、植物油，搅拌均匀，就可以直接食用了。