毛豆常用吃法 毛豆的营养价值都有那些

一、毛豆的基本特征是什么

　　毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

　　毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

　　【释名】:夏初就可以吃，但豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮，作为菜肴。

　　【性味】:昧甘，性平，无毒。

　　【功效主治】:能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。

　　毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

　　豆科植物生物学分类为:

　　植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目

　　种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物

二、毛豆的生长习性

　　毛豆喜温怕涝、适宜于夏季高温的温带地区，种子发芽温度为10-11℃，15-20℃迅速发芽，苗期耐短时间低温，适温为20-25℃，小于14℃不能开花;生长后期对温度敏感，温度过高提早结束生长，过低种子不能完全成熟，1-3℃植株受害，-3℃植株冻死，毛豆为短日照作物，有限生长早熟种。对光照长短要求不严，无限生长晚熟种属短日照作物，引种时需注意，北种南移提早开花，南种北移延迟开花。毛豆需水量较多，种子发芽需吸收稍大于种子重量的水份，苗期、分枝期、开花结荚期和荚果膨大期需土壤持水量分别为60-65%、65-70%、70-80%、70-75%，毛豆对土质要求不严，以土层深厚、排水良好、富含钙质及有机质土壤为好，PH值为6.5，需大量P、K肥，P肥有保花保荚，保进根系生长，增强根瘤菌活动的作用，缺K则叶子变黄。

　　毛豆从播种到第一朵花形成为生育前期，开花前30天左右开始发芽分化，这一时期以营养生长为主，是营养物质积累期。开花期约14-30天，这时期生长最旺盛、营养生长与生殖生长同时进行(物质积累占形成总高度、总叶面积、总干重55-65%，占总氮素积累量60%)，花后两周，豆粒急剧增大，需大量水份、养份，肥水供应不足，引起植物早衰，造成落花落荚。

三、毛豆的营养价值都有那些

　　毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人

　　体中甘油三酯和胆固醇含量

　　毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平

　　毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇

　　毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

　　 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松

　　毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

　　毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

　　新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下。

　　毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

四、毛豆的日常食用方法有那些

　　毛豆在中国各地都可种植，为民间大众食品，现将食法，介绍如下∶

　　家庭食用法∶

　　将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

　　剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

　　用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

　　江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

　　毛豆炒辣椒，别具风味。

　　毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。

　　以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

　　将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

　　酱瓜炒毛豆

　　材料: 毛豆仁、酱包瓜.

　　做法:

　　毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁;

　　热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒2分钟;

　　下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧2分钟即可.

　　酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料.

　　五香毛豆

　　毛豆荚400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。

　　盐1大匙，味精1茶匙。

　　粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

　　将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。

　　毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。

　    将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。

　　折叠煮毛豆做法

　　【主料】:毛豆。

　　【辅料】:葱、姜。

　　【香料】:花椒、大料、小茴香、桂皮。

　　【调料】:精盐。

　　【制作方法】:

　　将毛豆用清水洗净后备用。

　　葱、姜切片备用。

　　用纱布将香料包好制成香料包后备用。

　　锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。

　　变小火后敞盖煮7分钟左右关火。

　　毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。