毛豆食法_毛豆的营养功效有哪些

一、毛豆的营养功效

　　1、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;

　　2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平;

　　3、毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低;

　　4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;

　　5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松;

　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;

　　7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

二、毛豆怎么做的烹饪技巧

　　毛豆怎么做好吃

　　1.淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净;

　　2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用;

　　3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可;

　　4.准备好加入冰块的凉白开备用;

　　5.将毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用;

　　6.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒;

　　7.锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热;将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。

　　烹饪技巧

　　1、洗：用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。

　　2、煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮;

　　3、拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。

三、毛豆的家庭食用法

　　家庭食用法∶

　　1：将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

　　2：剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

　　3：用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

　　4：江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

　　5：毛豆炒辣椒，别具风味。

　　6：毛豆可以用酱盐渍制，成为鼓油毛豆。

　　7：以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

　　8：将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

　　毛豆角凉水下锅，煮开后10分钟左右就ok了，可放花椒6、7粒，八角一个瓣，盐。

　　步骤如下:

　　1.先倒好开水凉着,最后用到的

　　2.毛豆洗净放盐水里泡半小时

　　3.锅内水开,入毛豆,加盐,放点碱(煮出的毛豆能保持绿色哦)不要盖锅盖,煮5-8分钟,我煮了8分钟刚刚好不会很烂,如果你喜欢吃熟些的可以再多煮2分钟.

　　4.关火,将煮熟的毛豆放自来水下冲凉,滤去水

　　5.在最先准备好的凉开水里加入盐,毛豆,浸入味即可

　　6.我喜欢每次多做些,入味后滤去水,放冰箱里冰冻,还是不错的零食,下酒菜哦!

四、如何做炒毛豆才好吃

　　如何做毛豆腊肉炒豆干才好吃

　　1、从豆荚里剥除豆粒。咸豆干泡在水里。

　　2、腊肉切薄片，咸豆干也切小块。

　　3、锅烧热，加腊肉进去，煎出油来。

　　4、把豆干扔进去，咸豆干遇见热油马上表面就会煎出很多泡泡，颜色也变浅了。

　　5、把毛豆扔进去，翻炒几下，撒上蒜末，出锅!这个毛豆在冻之前就是熟的，此菜不需要放盐，因为咸豆干和腊肉本身都很咸。

　　剁椒炒毛豆属于私家菜菜谱，主要原料是毛豆粒;工艺是炒，制作简单;

　　剁椒炒毛豆的原料：毛豆粒一碗

　　剁椒炒毛豆的配料：剁椒两勺、葱、姜末、香葱

　　剁椒炒毛豆的调料：盐、鸡精、香油

　　剁椒炒毛豆的做法：

　　1、一汤匙油炒剁椒，剁椒变的油亮就好

　　2、放入豆粒，姜末，翻炒均匀

　　3、兑少许水，煮一会，如果你喜欢爽脆的豆粒，就直接炒变色就好。

　　4、少许盐，煮到喜欢的软度，收汁，放香葱和鸡精，滴点香油即可。