茭白家常做法大全 茭白的营养价值有哪些

一、茭白的家常做法

　　茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。它主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。其中嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。所以茭白还是一种极为有营养的存在。

　　茭白的家常做法

　　茭白回锅肉

　　回锅肉也好，粉蒸肉也好，作为爱吃肉的小编来说，都是非常美味的呢!茭白的做法有很多，那茭白回锅肉该怎么做呢?

　　1、五花肉切片，茭白切滚刀块。

　　2、茭白焯水变软捞出，过冷水控干备用。据说能去除草酸神马的。

　　3、把五花肉焯水，捞出来过冷水备用。

　　4、锅里放少许油，煸炒五花肉，变的微黄为好。茭白吸油，就别倒出去油了。

　　5、放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。放白糖一茶匙，生抽一汤匙，料酒两汤匙，盐三分之二茶匙，水半碗，一起大火煮开小火焖两三分钟。

　　6、大火收汁。放入青椒炒断生即可。出锅放入鸡精拌匀。滴点香油提香。

　　茭白肉丁捞面

　　茭白的做法中的茭白肉丁捞面也是很简单的哦!

　　1、茭白去皮洗净，彩椒洗净。肉选了前腿雪花，去掉肥的。

　　2、所有肉菜均切丁，茭白焯水后捞出备用。

　　3、锅中放少量油炒香姜末后下入肉丁。

　　4、肉丁炒至变色后加五香粉、胡椒粉、黄酒、加入酱油，肉翻炒均匀后下入茭白。

　　5、加适量的开水煮2--3分钟，最后加入彩椒丁和盐，翻炒均匀即离火。

　　6、面条煮熟后凉开水过凉，捞入碗中，浇上炒好的菜即可。

　　凉拌茭白

　　虽然夏天刚刚过去，但不得不说凉拌的东西别有一番风味，而且凉拌的东西步骤都比较简单。现在我们就一起来学习一下茭白的做法中小编认为最简单的一种做法了吧!

　　1、茭白，豆干切丝，或者用可以削丝的工具。

　　2、直接下水煮，喜欢软一点的可以煮5分钟。

　　3、捞出后直接放到凉开水或者矿泉水里面过一下，因为后面直接加调味料吃了，所以不能用自来水。

　　4、在加入 盐，蔬菜精，耗油，麻油搅拌(蔬菜精可以用鸡精，或者味精代替)，用量可以根据自己的喜好。

　　5、搅拌好在最上面撒点葱就完成啦。

二、茭白烧腊牛肉步骤做法

　　茭白烧腊牛肉步骤

　　1.首先把腊牛肉洗干净后，放入蒸锅蒸熟。

　　2.茭白洗净后，放在水中浸泡20分钟，保持脆嫩的口感。

　　3.接着把青红椒，茭白，蒜子均切成滚刀块。

　　4.腊牛肉蒸好后，切片。

　　5.热锅凉油，把蒜子与葱段放入煸香。

　　6.接着放入茭白炒制。

　　7.当炒的茭白有六成熟时，放入适量的盐与糖。

　　8.跟着把腊牛肉放入一起炒制。

　　9.再放入适量的味极鲜调个色。

　　10.大火翻炒均匀后，放入青红椒继续翻炒。

　　11.炒至青红椒断生后，放入葱段。

　　12.继续翻炒均匀，即可。

　　13.出锅装盘。

　　茭白烧腊牛肉小贴士

　　腊牛肉因是风干食材，比较硬，所以最好是经过水浸泡后，再蒸制，这样吃起来就不会觉得太干硬而不好咬啦。

　　牛肉的营养价值

　　1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

三、茭白的5大营养价值

　　茭白的5大营养价值

　　茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富。茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。

　　茭白含有大量豆醇。茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

　　维生素。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

　　氨基酸。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

　　茭白的热量。平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。

　　茭白的食用禁忌

　　1、一般人群均可食用。

　　2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

　　3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

　　4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

　　5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

　　6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。

四、茭白亦蔬亦药

　　茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。

　　1、入药

　　茭白味甘，性寒。入肝、脾、肺经。

　　功能：解热毒;除烦渴;利二便。主烦热，消渴，二便不通，黄疸，痢疾，热淋，目赤，乳汗不下，疮疡。

　　内服：煎汤，30~60g。

　　验方：催乳：茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食。(《湖南药物志》)

　　治小儿风疮久不瘥：烧菰蒋节，末以敷上，(《子母秘录》)

　　用于高血压、大便秘结、心胸烦热。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。

　　2、入食

　　清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”

　　清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载：“菰俗名茭白，切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”

　　《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。

　　茭白是清鲜之物，可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，所以味道鲜美.

　　但茭白含草酸太多，制作前要做好初步热处理，要过水焯一下，或开水烫过再烹调。