小黄花鱼的家常做法 小黄花鱼的营养价值及适宜人群

一、小黄花鱼的家常做法

　　酸辣小黄花鱼

　　主料：小黄花鱼、圆白菜、土豆片、藕片、茶树菇、

　　配料：盐、胡椒粉、食用油、姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露、鸡精

　　做法

　　1. 小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上

　　2. 平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄

　　3. 另起锅，放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香

　　4. 放入两勺郫县豆瓣，将胡萝卜片放入翻炒，倒入三个西红柿碎，倒入清水煮开

　　5. 放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开，盖上锅盖小火炖20分钟

　　6. 放小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖20分钟

　　7. 最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。

　　红烧小黄花鱼

　　主料：渤海小黄鱼、葱、姜、蒜

　　配料：花椒、料酒、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒

　　做法

　　1、清洗小黄鱼

　　2、葱切段、姜、蒜切片

　　3、锅热后，倒入少许油，加入花椒煸出香味后，将葱姜蒜入锅煸香

　　4、将小黄鱼放入锅中，加入料酒，如果小黄鱼很新鲜的话也可以不用放料酒，同时放入醋、酱油、白糖、喜欢吃辣的还可以放入辣椒，加入水刚刚末过鱼即可（注意小黄鱼个小肉嫩，很容易熟也很容易被烧散，如果水太多了，烧的时间太长，鱼肉会变老失去口感），水开后，用中火，加入盐

　　5、也就是10分钟左右，鱼就熟了，如果有香菜起锅时放上些就更好。

　　酥香小黄花鱼

　　食材明细：小黄花鱼 适量精盐料酒、白胡椒粉 黑胡椒粉 麻椒粉 植物油

　　小黄花鱼经腌渍油炸后，肉质鲜嫩，表皮酥脆，椒香浓郁。

　　做法

　　1 小黄花鱼去内脏洗净，控水后倒入料酒。

　　2 适量精盐。

　　3 适量白胡椒粉，拌匀腌渍20分钟。

　　4 小黄花鱼腌好后，洒上干面粉，要撒匀。

　　5 锅里加油，油热后把小黄花鱼放入，小火炸至金黄。

　　6 把炸好的小黄花鱼捞出，控油后复炸。炸好后捞出控油。

　　7 在炸好的小黄花鱼上洒少许黑胡椒粉。

　　8 根据喜好洒上少量麻椒粉即装盘。酥香小黄花鱼 。

二、小黄花鱼的营养价值及适宜人群

　　小黄鱼体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。 大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。

　　营养价值：

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　适宜人群：

　　适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

三、小黄花鱼的食疗作用

　　小黄鱼，色金黄，体长而扁侧，一般约16~25cm，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。

　　1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　2、抗衰抗辐射：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。

　　3、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

四、小黄鱼的选购及存储

　　小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。

　　黄花鱼与黄姑鱼只一字之差，但味道相差很大。黄花鱼味道鲜美，肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状。而黄姑鱼肉质较松粗，鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。因此黄姑鱼的价格常不及黄花鱼的价格的1/2 。为此有的不法商贩，张冠李戴欺骗消费者，有的甚至将黄姑鱼涂以颜料，冒充黄花鱼牟取暴利。

　　黄姑鱼：鱼体延长侧扁，背部稍隆起，略呈弧形。成鱼体长20-30厘米，头较小，尾部稍短，体背部浅灰色，两侧浅灰色，胸、腹、及臀鳍基部略带红色或橙黄色，有多条黑褐色波状细纹，斜向前方，尾鳍呈楔形。

　　对于染色的黄姑鱼，用白卫生纸擦其鱼身，一般即可发现黄色，或在水中泡5分钟，水即呈啤酒色。

　　小黄鱼的选购

　　优质黄花鱼

　　1.背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披有小圆鳞。鱼鳞颜色均匀，黄色自然。

　　2.眼睛是黑而光亮的。

　　3.身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色，鱼鳍为黄色或灰黄色，嘴唇为橘红色。

　　劣质及有毒黄花鱼

　　1.眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的。

　　2.太黄的鱼可能是经过染色的。

　　3.用白色卫生纸擦拭鱼身，会留下明显黄色的一定是用其他鱼染色冒充的。

　　4.嘴和鳃周围也是黄色，嘴里有残留黄水的一定是染过色的。

　　小黄鱼的存储

　　新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。