猪血的营养价值,猪血的家常做法

一、猪血营养价值

　　猪血营养价值分析：

　　1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;

　　2、猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的;

　　3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;

　　4、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症;

　　5、除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害;现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

二、猪血的家常做法

　　肉末猪血

　　主料：猪血 (300克)肉末 (50克)调料盐 (3克)胡椒粉 (5克)

　　1、材料图。

　　2肉切末，加生抽料酒盐抓均匀。

　　3姜蒜切末，韭菜切碎，猪血切块。

　　4炒锅预热后倒油，炒香蒜和姜碎。

　　5下肉末煸炒。

　　6放入猪血，加水或者高汤，大火烧开后转小火煮十分钟。

　　7中间开锅翻拌。下韭菜，二次调味，拌炒均匀出锅。

　　小窍门：

　　猪血本身比较咸，酌量加盐。

　　素烧红豆腐

　　主料：猪血 (适量)调料辣椒 (适量)姜 (适量)小葱 (适量)蒜 (适量)青红尖椒 (适量)淀粉 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)烹调油 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)花椒油 (适量)辣鲜露 (适量)

　　1材料图。

　　2先将配菜改刀，葱只取葱白。

　　3红豆腐切丁，用清水泡上。

　　4葱绿切碎另装备用。

　　5取一小碗，倒上辣鲜露和花椒油。

　　6对了，这个不能忘记，干辣椒，还有青花椒。

　　7炒锅倒油，放几粒青花椒炒出香味儿，下姜丝和红辣椒炒出红油。

　　8放部分配料炒香。

　　9猪血淋去水份，下锅。不要太过翻动。放上盐和生抽。

　　10大火烧开转小火烧几分钟。

　　11开盖后猪血会颜色会变深些。

　　12轻轻的翻动。

　　13加上青红椒和剩下的葱姜蒜，加一点儿糖。

　　14分次淋上淀粉水，轻推均匀。

　　15放上葱绿，淋上花椒油和辣鲜露，可以出锅了，出锅后放上大量葱绿碎。

　　小窍门：

　　猪血本来就咸，酌量加盐。

　　放上大量的葱绿，不但成菜好看，味道也特别好。

　　黄花菜煮猪血

　　主料：猪血 (500克)黄花菜干品 (10克)水发香菇 (50克)火腿肉 (50克)青蒜 (50克)

　　调料：油 (适量)盐 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)郫县豆瓣酱 (适量)辣椒 (适量)花椒 (适量)酱油 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)

　　1黄花菜泡发后放入沸水锅中焯熟，然后多漂洗几次。

　　2葱姜蒜切碎，辣椒切段，青蒜洗净切小段备用。

　　3把买回来的猪血放入沸水锅中焯一下。

　　4炒锅上火，冷油放入花椒、辣椒炒出香味，再放入一汤匙郫县豆瓣酱炒香。

　　5放入葱姜蒜炒香。

　　6倒入一大碗水煮沸，放入料酒、酱油。

　　7放入洗净切好的香菇。

　　8放入切好的火腿肉。

　　9放入黄花菜和猪血煮五分钟。

　　10放入青蒜放少许鸡精翻煮均匀即可关火食用。

　　小窍门：

　　1、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒等调品味放个人的口味放入。

　　2、黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故吃之前先用开水焯一下，再用凉水多漂洗几次。

三、猪血适宜人群

　　猪血适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用;猪血也适宜血虚头风眩晕者食用;适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用猪血;

　　猪血(猪红)：又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。

　　猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。

　　猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，是瘦猪肉含脂肪量的1/70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

　　猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22%以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。

　　医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。

　　猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。

　　老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。

四、猪血不能与什么一起吃

　　1、猪血+海带：便秘

　　海带味道鲜美，还含有充足的碘，具有补碘和清热的作用。猪血的作用有解毒和吸灰尘，而且还含有蛋白质，铁等营养物质。但海带和猪血相克，两者同吃不利于消化吸收，导致便秘。

　　2、猪血+黄豆：消化不良

　　黄豆含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;但猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。

　　3、猪血+何首乌：身体不适

　　何首乌是药性良好、极多的一款中药材，但要注意，吃了猪血不要服用何首乌，因为猪血与何首乌相克，会引起身体不适。

　　另外，猪血忌与茱萸同食，也不宜与菱、杏仁同食，大家平时食用猪血时要注意了。

　　4.忌与茱萸同食。

　　5.不宜与菱、杏仁同食。