茶树菇要怎么做才好吃 茶树菇有什么样的营养价值

一、茶树菇是什么样的

　　柱状田头菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柱状田头菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效[6脚。柱状田头菇是当前可开发的十种珍稀菇之一，2008年9月，柱状田头菇被“神七”带入太空，为培育新品种奠定了基础 。

　　子实体单生、双生或丛，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中实。环白色，膜质，上位着生。菌柄中实，长10厘米左右，柄粗1-2厘米、黄白色。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。菌孢子卵形至椭圆形，淡褐色。

二、茶树菇有什么样的营养价值

　　茶树菇营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。经检验，每100克干品中含蛋白质28.9克，氨基酸含量高达25.56克（训话）。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

　　我们在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。粗大的。杆色比较淡，白的也不行。稍微有些些棕色比较好

　　外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。

三、茶树菇的生物活性有哪些

　　1、抗肿瘤

　　研究发现，柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤、抗癌活性，人们把它称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

　　2、抗氧化（抗衰老）

　　研究发现，茶树菇中含有的很多组分，如多糖、吲哚衍生物等，都具有明显的消除自由基，抗氧化的能力。常食可起到抗衰老、美容等作用。

　　3、抗菌

　　柱状田头菇菌丝体和子实体及其热水浸提液均具有较强的抑菌作用，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较强的抑制效果，可有效地抑制格兰氏阳性（G+）、格兰氏阴性（G-）细菌、酵母和霉菌的生长。

　　4、免疫调节

　　茶树菇同样具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健作用。茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊药用价值的药用菌。福建闽西民间常用该菇子实体水煎服用，治疗胃寒及肾炎水肿、小便不利等，疗效甚佳，在民间被誉为“神菇”。

　　5、缓解小儿尿床

　　茶树菇性平甘温、无毒、有利尿渗湿、健脾、止泻之功能，清热平肝之疗效，是一种具有高蛋白质、低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的名贵珍稀食药兼用的真菌。茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热、尿床有独特的疗效。

四、茶树菇怎么做才好吃

　　茶树菇老鸭汤

　　口味：口味浓香，鲜香四溢。

　　主要材料：茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克

　　调味料：精盐2小匙，味精1小匙，葱花适量

　　1、茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。

　　2、春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

　　3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。

　　4、将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。

　　5、3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。

　　茶树菇烧肉

　　原料：五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。

　　1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；

　　2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

　　3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；

　　4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；

　　5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。

　　茶树菇酱肉包

　　馅料：干茶树菇，去皮五花肉，大葱，甜面酱，盐

　　面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯

　　1、五花肉切丁，不要太小，放一大匙甜面酱，加适量葱碎拌匀。

　　2、有机茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎。

　　3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。

　　4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面团。

　　5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

　　6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

　　7、擀成圆皮，放入馅料包好。

　　8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。

　　9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。

　　咸蛋黄茶树菇

　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋

　　调料：盐、白糖、淀粉

　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；

　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

　　素爆茶树菇

　　1、将茶树菇放入温水中浸泡，大约30分钟。

　　2、将茶树菇洗干净（有些沙土）。

　　3、切小丁，放到干净的锅里背干水。

　　4、放油（适量），放葱头，爆炒至出香味。放入背干水的茶树菇，爆炒。

　　5、炒熟后，加盐，蚝油，生抽适量。

　　最后，加葱花适量！一道素爆茶树菇就可出锅了。此菜可炒肉，炒鸡。

　　茶树菇鸡汤

　　功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。

　　材料：干品茶树菇50克，切成小段，略冲洗即可，入清水中浸泡35分钟左右。鸡400克，剁成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。

　　做法：待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。

　　小鸡炖蘑菇

　　准备小鸡和茶树菇（比例是5:2茶树菇可多）

　　先把将小鸡洗净，剁成小块。

　　在将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

　　坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　其它做法

　　水发好的茶树菇，也可做汤，做火锅锅底。味道可以。

　　首先：选用细长之茶树菇，味道好，粗大味道稍差，霉变的坚决舍弃；其次：茶树菇用水稍微泡一下，洗干净，去除异味；再次：煲汤食材，柴鸡（广东叫走地鸡）、排骨，其他味道不好；临了：只放姜（拍烂）、盐（勿咸）即可，其他调料勿放，否则走味。