茶树菇的营养价值_茶树菇的常见食谱有哪些

一、茶树菇的营养价值有哪些

　　茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。

　　茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

　　根据国家食品质量监督检验中心（北京）检验报告，茶树菇营养成分为：每100克（干菇）含蛋白质14.2克，纤维素14.4克，总糖9.93克；含钾4713.9毫克，钠186.6毫克，钙26.2毫克，铁42.3毫克。 从右表可以得知，茶树菇的热量、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物与同类食物相比高于平均值。茶树菇的各种营养成分含量及各营养素作用详解见图表。

　　中医认为：茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用……具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免 疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

　　临床实践证明，茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。现代医学研究表明，茶树菇由于含有多量的抗癌多糖，其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率，高达80%-90%，可见有很好的抗癌作用。因此，人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

二、茶树菇的作用有哪些

　　柱状田头菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。柱状田头菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效[6脚。柱状田头菇是当前可开发的十种珍稀菇之一，2008年9月，柱状田头菇被“神七”带入太空，为培育新品种奠定了基础。

　　1、抗肿瘤

　　研究发现，柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤、抗癌活性，人们把它称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

　　2、抗氧化（抗衰老）

　　研究发现，茶树菇中含有的很多组分，如多糖、吲哚衍生物等，都具有明显的消除自由基，抗氧化的能力。常食可起到抗衰老、美容等作用。

　　3、抗菌

　　柱状田头菇菌丝体和子实体及其热水浸提液均具有较强的抑菌作用，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有较强的抑制效果，可有效地抑制格兰氏阳性（G+）、格兰氏阴性（G-）细菌、酵母和霉菌的生长。

　　4、免疫调节

　　柱状田头菇多糖具有免疫调节等作用。

　　5、缓解小儿尿床

　　茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。

三、茶树菇煲汤能不能健脾抗衰老

　　茶树菇营养丰富，常吃可健脾抗衰老。

　　茶树菇蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。研究发现，茶树菇中含有的很多组分，如多糖、吲哚衍生物等，都具有明显的消除自由基，抗氧化的能力。常吃可起到抗衰老、美容等作用。

　　中医认为茶树菇菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。

　　一、挑选茶树菇注意4个要点

　　看粗细：看茶树菇的粗细、大小是否一致。所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，可能掺有陈菇

　　闻味道：闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。

　　看外形：要看有没有开伞，未开伞的茶树菇品质比较好。

　　看色彩：要看色彩是否新鲜，呈自然茶色最佳。

　　推荐食谱：茶树菇炖排骨

　　排骨切块洗净备用，茶树菇提前半小时泡发好，胡萝卜去皮切滚刀块，姜切片备好；锅里下水烧开后，放入排骨焯水，然后洗净排骨表面浮沫；将排骨、茶树菇、胡萝卜和姜片放砂锅，加入适量的水；大火烧开后关小火炖2小时至排骨酥烂，加盐调味即可。

四、茶树菇的常见食谱有哪些

　　一、茶树菇老鸭汤

　　口味：口味浓香，鲜香四溢。

　　主要材料：茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克

　　调味料：精盐2小匙，味精1小匙，葱花适量

　　1、茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。

　　2、春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。

　　3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。

　　4、将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。

　　5、3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。

　　二、茶树菇烧肉

　　原料：

　　五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。

　　做法：

　　1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；

　　2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

　　3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；

　　4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；

　　5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。

　　三、茶树菇酱肉包

　　馅料：干茶树菇，去皮五花肉，大葱，甜面酱，盐

　　面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯

　　做法：

　　1、五花肉切丁，不要太小，放一大匙甜面酱，加适量葱碎拌匀。

　　2、有机茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎。

　　3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。

　　4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面团。

　　5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

　　6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

　　7、擀成圆皮，放入馅料包好。

　　8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。

　　9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子。