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茶树菇的营养成分主要是什么_茶树菇的做法都有哪些

2017-08-07 来源:网友分享 作者:吕香寒

一、茶树菇的营养成分主要是什么

  茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分,其菇柄脆嫩爽口,味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类,中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效, 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美,脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。

  茶树菇营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

  根据国家食品质量监督检验中心(北京)检验报告,茶树菇营养成分为:每100克(干菇)含蛋白质14.2克,纤维素14.4克,总糖9.93克;含钾4713.9毫克,钠186.6毫克,钙26.2毫克,铁42.3毫克。

二、茶树菇的医用价值有哪些

  中医认为:茶树菇性平,甘温,无毒,益气开胃,有健脾止泻,并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用……具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免 疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

  临床实践证明,茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘,尤其小儿低热尿床,有独特疗效。现代医学研究表明,茶树菇由于含有多量的抗癌多糖,其提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率,高达80%-90%,可见有很好的抗癌作用。因此,人们把茶树菇称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

  茶树菇是一种高蛋白,低脂肪,无污染,无药害,集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定,它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖,其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美,用作主菜、调味均佳;且有滋阴壮阳、美容保健之功效,对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效,对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有辅助治疗功能,民间称之为“神菇”。

三、茶树菇的食用价值是怎样的呢

  茶树菇,又名茶薪菇。原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌,现一般分布在北温带。茶树菇是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。

  1、防癌抗癌

  茶树菇含大量抗癌多糖,有很好的抗癌作用,人们把它称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”。

  2、抗衰老

  具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。

  3、缓解小儿尿床

  茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘,尤其小儿低热尿床,有独特疗效。

  4、茶树菇与猪骨或鸡肉一起吃,具有增强免疫的作用。

  5、茶树菇与青酒同食会容易中毒,与鹌鹑同食会降低营养价值。

四、茶树菇相关的做法都有哪些

  茶树菇老鸭汤

  口味:口味浓香,鲜香四溢。

  主要材料:茶树菇20克 干蘑菇10克 老鸭1只 春笋2段 火腿20克

  调味料:精盐2小匙,味精1小匙,葱花适量

  1、茶树菇和蘑菇用温水泡发后,捞出洗净,过滤泡发的水备用。

  2、春笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

  3、将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净,斩成大块。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块煮5分钟,待表面变色后,捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。

  4、将泡发过滤后的蘑菇水,倒入砂锅中,再一次补入足够量的清水,大火煮沸后,放入鸭块,火腿片,葱段,姜块,茶树菇和蘑菇,盖上盖转文火炖3小时。

  5、3小时后,放入笋块,继续炖20分钟,食用前添加少许盐调味即可。

  茶树菇烧肉

  原料:五花肉、茶树菇、冰糖、酱油、料酒、盐、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、香叶。

  做法:

  1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊;

  2、冰糖溶化开始出现金黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色;

  3、放入2段葱、2片姜,淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深;

  4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,然后转成中小火加盖,慢慢炖35分钟,直到肉块成熟;

  5、放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖10分钟,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。

  茶树菇酱肉包

  馅料:干茶树菇,去皮五花肉,大葱,甜面酱,盐

  面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯

  做法:

  1、五花肉切丁,不要太小,放一大匙甜面酱,加适量葱碎拌匀。

  2、有机茶树菇泡开洗净,过滚水煮五分钟,捞出沥干水份切碎。

  3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀。

  4、水、酵母、面粉混合揉成光滑面团。

  5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。

  6、面团排气后分成均匀十份揉圆。

  7、擀成圆皮,放入馅料包好。

  8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟。

  9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。

  咸蛋黄茶树菇

  辅料:咸蛋黄、鸡蛋

  调料:盐、白糖、淀粉

  烹制方法:

  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;

  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

  素爆茶树菇

  1、将茶树菇放入温水中浸泡,大约30分钟。

  2、将茶树菇洗干净(有些沙土)。

  3、切小丁,放到干净的锅里背干水。

  4、放油(适量),放葱头,爆炒至出香味。放入背干水的茶树菇,爆炒。

  5、炒熟后,加盐,蚝油,生抽适量。

  最后,加葱花适量!一道素爆茶树菇就可出锅了。此菜可炒肉,炒鸡。

  茶树菇鸡汤

  功用:消脂,清肠胃,有瘦身作用。

  材料:干品茶树菇50克,切成小段,略冲洗即可,入清水中浸泡35分钟左右。鸡400克,剁成小块,去核红枣10枚,蜜枣一枚,姜片一片。

  做法:待锅中水烧开,将所有材料放入开水,大火15分钟,再中火30分钟即可。

  小鸡炖蘑菇

  准备小鸡和茶树菇(比例是5:2茶树菇可多),先把将小鸡洗净,剁成小块。在将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

   坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

  其它做法

  水发好的茶树菇,也可做汤,做火锅锅底。味道可以。

  首先:选用细长之茶树菇,味道好,粗大味道稍差,霉变的坚决舍弃;其次:茶树菇用水稍微泡一下,洗干净,去除异味;再次:煲汤食材,柴鸡(广东叫走地鸡)、排骨,其他味道不好;临了:只放姜(拍烂)、盐(勿咸)即可,其他调料勿放,否则走味。