玉米淀粉的营养价值 玉米淀粉是什么
2017-07-13来源:网友编辑 作者:赵含玉
一、玉米淀粉的营养价值
玉米淀粉平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的调味。还适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。那么玉米淀粉中又含有哪些营养成分呢?下面就带大家来详细了解一下吧。
1、玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
2、玉米淀粉中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
3、玉米淀粉还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。
4、玉米淀粉中还含有丰富的膳食纤维,可以促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而能够减少结肠癌的发生。
经过上述的介绍,相信大家对于玉米淀粉中的营养成分都有了一定的了解,希望大家平时可以自己动动手利用玉米淀粉来做美食,这样不仅健康,而且还富有营养,真可谓是一举两得啊!
二、玉米淀粉是什么
玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉,通常呈白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸等工业用品,应用比较广泛。
而在食用方面,玉米淀粉可以用作勾芡,例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉是现在市场上供应最多的淀粉,不过它的性能可能就不够土豆的好,而在香港地区,一般都称玉米淀粉为生粉。
妈网百科建议,在购买生粉的时候,可以问清楚是什么淀粉,不过如果买错的话,也不用太过在意,因为不同原料的淀粉所含有的营养物质相差不会很大。
三、玉米淀粉可以做什么
玉米淀粉在生活中并不少见,一般会用玉米淀粉来作为勾芡之用,也就是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。除了用作勾芡以外,玉米淀粉还可用来做很多很好吃的食物,下面就为大家带来一种好吃的做法。
一、奶香鸡蛋糕
材料:低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、动物鲜奶油50g、黄油90g、全蛋150g、细砂糖130g、盐1/8小匙、蜂蜜15g、温开水15g
做法:
1、将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。
2、将低筋面粉,泡打粉,杏仁粉,玉米淀粉,奶粉混合过筛备用。
3、室温软化的黄油切小块,与动物鲜奶油一同放入小锅内,用小火煮至溶化,煮至溶为液态后,熄火放至温热。
4、全蛋加入盐,细砂糖放入盆内,用电动打蛋器将蛋液打散,打至色泽由黄色变为浅白色。
5、然后慢慢加入蜂蜜水,用电动打蛋器高速打发,一直打至打蛋头提起,蛋液可划出8字,并在短短几秒钟内消失。
6、用网筛将粉类筛入蛋液中,并用橡皮刮刀将面糊拌匀。
7、将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。
8、用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。
9、取蛋糕纸放入三能硅胶模具内,烤箱170度预热。
10、将蛋糕糊倒入模具内,9分满。烤箱170度预热,中层上下火170度(不开热风)烤25分钟左右就可以食用了。
四、玉米淀粉可以做凉粉吗
凉粉的原材料有很多,一般的人会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉拌粉。事实上,玉米淀粉也是可以做成凉粉的,下面就为大家介绍玉米淀粉做凉粉的方法。
材料:玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋
做法:
1、取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊;
2、锅烧烫后加水烧开(锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊),将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌;
3、加热的同时搅拌,直至变为透明;
4、将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固;
5、将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块;
6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;
7、根据口味添加生抽或香醋。
小贴士:
1、水的比例根据饮食习惯适量添减,水不宜过多以免无法成型。
2、淋上的酱汁可根据不同口味,自行调配。