玉米淀粉的营养价值 玉米淀粉是什么

一、玉米淀粉的营养价值

　　玉米淀粉平常主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前的调味。还适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。那么玉米淀粉中又含有哪些营养成分呢？下面就带大家来详细了解一下吧。

　　1、玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

　　2、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

　　3、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

　　4、玉米淀粉中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而能够减少结肠癌的发生。

　　经过上述的介绍，相信大家对于玉米淀粉中的营养成分都有了一定的了解，希望大家平时可以自己动动手利用玉米淀粉来做美食，这样不仅健康，而且还富有营养，真可谓是一举两得啊！

二、玉米淀粉是什么

　　玉米淀粉一般也可以叫做玉蜀黍淀粉，通常呈白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸等工业用品，应用比较广泛。

　　而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

　　玉米淀粉是现在市场上供应最多的淀粉，不过它的性能可能就不够土豆的好，而在香港地区，一般都称玉米淀粉为生粉。

　　妈网百科建议，在购买生粉的时候，可以问清楚是什么淀粉，不过如果买错的话，也不用太过在意，因为不同原料的淀粉所含有的营养物质相差不会很大。

三、玉米淀粉可以做什么

　　玉米淀粉在生活中并不少见，一般会用玉米淀粉来作为勾芡之用，也就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。除了用作勾芡以外，玉米淀粉还可用来做很多很好吃的食物，下面就为大家带来一种好吃的做法。

　　一、奶香鸡蛋糕

　　材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、动物鲜奶油50g、黄油90g、全蛋150g、细砂糖130g、盐1/8小匙、蜂蜜15g、温开水15g

　　做法：

　　1、将蜂蜜用温开水调匀制成蜂蜜水备用。

　　2、将低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合过筛备用。

　　3、室温软化的黄油切小块，与动物鲜奶油一同放入小锅内，用小火煮至溶化，煮至溶为液态后，熄火放至温热。

　　4、全蛋加入盐，细砂糖放入盆内，用电动打蛋器将蛋液打散，打至色泽由黄色变为浅白色。

　　5、然后慢慢加入蜂蜜水，用电动打蛋器高速打发，一直打至打蛋头提起，蛋液可划出8字，并在短短几秒钟内消失。

　　6、用网筛将粉类筛入蛋液中，并用橡皮刮刀将面糊拌匀。

　　7、将煮好的黄油及鲜奶油倒入面糊中。

　　8、用刮刀由底至上翻拌均匀即为蛋糕面糊。

　　9、取蛋糕纸放入三能硅胶模具内，烤箱170度预热。

　　10、将蛋糕糊倒入模具内，9分满。烤箱170度预热，中层上下火170度（不开热风）烤25分钟左右就可以食用了。

四、玉米淀粉可以做凉粉吗

　　凉粉的原材料有很多，一般的人会用米、豌豆或各种薯类淀粉制成凉拌粉。事实上，玉米淀粉也是可以做成凉粉的，下面就为大家介绍玉米淀粉做凉粉的方法。

　　材料：玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

　　做法：

　　1、取一杯淀粉，加少量水冲搅匀成淀粉糊；

　　2、锅烧烫后加水烧开（锅烧烫后加水易清洗粘锅的糊糊），将淀粉糊缓慢的倒入锅中，边倒边搅拌；

　　3、加热的同时搅拌，直至变为透明；

　　4、将烧好的面糊放到盘内（盆内可抹点油容易脱离），刮平，放冰箱冷藏至凝固；

　　5、将盛凉粉的盘子倒扣，切条或者块；

　　6、辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上；

　　7、根据口味添加生抽或香醋。

　　小贴士：

　　1、水的比例根据饮食习惯适量添减，水不宜过多以免无法成型。

　　2、淋上的酱汁可根据不同口味，自行调配。