四种极具特色的浙菜菜肴做法

　　【导读】浙菜是中国的八大菜系之一，很多人都爱吃浙菜，也在寻找相关的浙菜的做法，今天小编就来向大家推荐四种极具特色的浙菜菜肴供大家选择。

　　一、叫花子鸡

　　基本特点：鸡肉酥嫩个、香气袭人。

　　材料：

　　嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张。

　　虾仁、熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。

叫花子鸡

　　烹饪方法：

　　1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。

　　2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。

　　3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

　　二、朱洪武豆腐

　　基本特点：淮南传统名菜，又称"凤阳酿豆腐"。成菜色泽金黄、豆腐脆香、肉馅鲜嫩、甜酸兼有、清滑爽口。

　　材料：

　　嫩豆腐，肥瘦猪肉，虾仁，鸡蛋，肉汤，熟猪油

　　嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油1000克。

朱洪武豆腐

　　烹饪方法：

　　1、猪肉切末。

　　2、虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒。

　　3、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。

　　4、豆腐切厚片。将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊，油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。

　　5、肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾。

　　三、避风塘芋夹

　　特点：香糯可口

　　材料：香芋、虾茸、面包糠、葱、干红椒、味精、细盐

　　做法：

　　1、香芋洗净蒸熟去皮，用搅拌机打成泥，加入细盐拌匀。

　　2、把香芋泥制成香芋夹，夹人虾茸，待用。

　　3、起低温油锅，放入芋夹，浸炸成熟，捞出。

　　4、留底油下入面包糠、葱、干红椒煸炒出香味，倒入芋夹翻匀装盘。

　　四、蟹镶橙

　　特点：浙江杭州名菜，始于南宋，流传至今。此菜色艳形美、橙香蟹肥、味道醇香。

　　蟹镶橙

　　材料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，猪肥膘肉，荸荠各25克。

　　烹饪方法：

　　1、将每个橙在上部四分之一处截一片顶，将橙瓤挖出，留部分橙肉。

　　2、猪肥膘肉汆熟，切丁，荸荠切丁。

　　3、将蟹肉，肉丁，荸荠丁，加鸡蛋液，姜末，胡椒粉，精盐，味精，料酒拌好，分10份装入橙内，用橙皮盖住蒸30分钟即可。

　　看了上面的做法之后，大家对于浙菜的做法有了多少的了解呢？看看喜欢哪个菜肴，在有空的时候就为家人准备上一份吧。