介绍桂花大肠的制作步骤

　　香肠无论在什么地方都是大家喜欢吃的一道菜肴，桂花大肠是浙江比较具有代表意义的一道菜肴，很多人在吃过一口后，就深深的记住了它的味道。那么桂花大肠是怎么做的呢？下面就来向大家介绍一下桂花大肠的制作步骤。

　　主料：猪大肠400克,猪肉(瘦)150克

　　辅料：火腿50克,鸡蛋黄75克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)5克

　　调料：黄酒50克,酱油25克,盐3克,味精2克,姜25克,小葱20克,白砂糖10克,椒盐15克,猪油（炼制）50克,甜面酱15克

　　做法：

　　1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

　　2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

　　3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

　　4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；

　　5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

　　6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

　　7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

　　8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

　　要决：

　　1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　桂花大肠不需要烟熏，只要灌好之后上锅蒸熟之后就能食用，这样就可以节省等待的漫长时间了，较早的尝到美味。