葡萄酒醋的功效与作用 怎样制作葡萄酒醋

一、葡萄酒醋的功效与作用有哪些

　　要说葡萄醋的功效与作用，现实中了解的人其实没有多少。虽然在我们周围的超市里面基本都是有葡萄醋在卖的，而且很多人平时也会买来食用，但是很少有人去研究葡萄醋的功效与作用的。一般人初次食用葡萄醋的时候，一般是被它的名字所吸引的，所以才会买来吃的，一般是不会考虑葡萄醋的功效与作用的。

　　葡萄醋的功效与作用

　　葡萄醋其实就是果醋的一种，而且果醋的种类是很多的，但是葡萄醋在果醋中还是属于比较受欢迎的一种。葡萄醋的食用方法有很多，一般人都是直接食用的，其实还是可以把葡萄醋加入到相关的食物中的。那么，下面就来说说葡萄醋的功效与作用。

　　葡萄醋的好处就是心脑血管的人经常的饮用，能软化血管，不容易造成血栓与心肌梗塞。健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。

　　葡萄酒醋含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇，葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化，提高血高密度脂蛋白，促进血液循环，预防冠心病，葡萄酒醋中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及能预防血小板凝结，其中所含丰富的酚类化合物，还可防止动脉硬化并维持血管的通透性，而丰富的单宁酸，又可预防蛀牙及防止辐射伤害，饮用适量的葡萄酒醋，能帮助女性养颜美容，使皮肤细腻、润泽而富有弹性，葡萄酒醋还能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。

二、怎样制作葡萄酒醋

　　黑葡萄醋适合用于肉类菜，鱼类菜，和制作色拉，如果在草莓和冰激凌里请滴一些你将会品味到你所未知的滋味。黑葡萄醋的独特的风味和香味可以为普通的饭菜增添新鲜的色彩，给予你味觉上的满足。对于色拉，只是像与普通的醋（谷物醋）和橄榄油制作法式色拉调味汁，用盐·胡椒调理味道，在最后时滴下黑葡萄醋，这已经是非常棒的意大利式菜肴了。由于黑葡萄醋圆滑的滋味，和略微带甜的香味可以解除肉类和鱼类菜肴的异味并为菜肴带来柔滑的食感。将牛排或羊排，在和蒜，洋葱的薄片，一起用橄榄油煎烤了之后，把黑葡萄醋大匙1～2杯放入残留在平底煎锅的烧烤汁液，搅拌至均匀后用盐·黑胡椒调理味道，最后将这些汁液浇在牛羊排上享用。怎样才制作出这样美味的佐料呢？霞，下面一起来看下吧。

　　原料

　　紫葡萄600克，江米酒600克，冰糖200克，陈醋100克

　　步骤

　　用米酒清洗葡萄，沥干备用；

　　以一层葡萄（需捏破，连皮籽一同浸泡）、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；

　　然后倒入糯米醋，再封紧瓶口；

　　贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。

　　制作要诀

　　1. 醋的量用得比较少，是因为要融合葡萄本身发酵的酒味，将其转换为酒醋；

　　2. 用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法，也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制；

　　3. 建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做，酿好的醋汁颜色会比较漂亮。

　　食物相克

　　江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

三、葡萄酒醋是源自天然的葡萄吗

　　按道理说，糖质原料或淀粉质原料经酒精发酵生成酒精后，在醋酸菌的作用下可以变成醋酸。而且传统的葡萄酒醋可以由红葡萄酒和白葡萄酒酿制。不过经化学专家研究分析得知，超市里*的葡萄酒醋虽由酒酿制而成，但却不是葡萄酒。因此，我们平常接触到的葡萄酒醋并非源自葡萄酒。

　　当然，天然的葡萄酒也是可以酿出葡萄酒醋的。通常，品质优秀的葡萄酒酿制出来的醋也越好。高端的葡萄酒醋通常像葡萄酒一样，采用橡木桶陈年，这样酿制出来的醋不仅品质卓越，而且风味浓郁，还带点残留酒精度，一些高品质的葡萄酒醋也具有葡萄酒的养生功效。

　　另外，经测试，超市中*的醋只有5%-6%的醋酸含量，而高品质的葡萄酒醋一般可达到7.5%-8%甚至更高。这种高品质葡萄酒醋一般不经过无菌过滤以保留其复杂风味。

　　意大利传统香醋（Balsamico Vinegar）颜色黑亮，质感粘稠，深受皇室推崇。一般由煮沸的葡萄汁经长时间的收汁，再经过至少12年的熟成期才能完成酿制，葡萄品种多为特雷比奥罗（Trebbiano）。其中摩德纳（Modena）地区生产的香醋最为著名，受到了DOP（原产地保护命名）标准的认定。因此，葡萄酒醋可以由天然的葡萄汁酿制而成。

四、自家酿的葡萄酒变得和醋一样酸咋办

　　自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。

　   还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。

　　原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。

　　还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！

　　我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。

　　你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。

　　如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了。