萝卜泡菜的腌制方法 口感蹦脆味道香

一、爽口萝卜泡菜的腌制方法

　　材料

　　白萝卜2根(约3-4斤)，盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米。

　　做法

　　1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌1小时。

　　2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。

　　3.滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入葱混合。

　　4.最后，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温下放1天，然后放进冰箱里保存。

　　备注

　　秋天盛产的萝卜又爽又脆，最适合制作泡菜。此外，白萝卜最好选择瘦长型的，而且皮也不要削得太厚。

　　小诀窍

　　腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。

　　另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

二、萝卜泡菜的腌制注意要点

　　1)关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧。

　　2)关于腌的虾米(如图所示)，韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃。

　　3)看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着。

　　原料，莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

　　其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的。先烧开水，水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。

　　接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉(水一定要凉透)。

　　然后，乘凉水的功夫洗原料，切段(这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了)。

　　把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9条，这个视段的粗细情况而定。

　　然后盛在篮子里自然风干。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。辣椒也要切段，但是要短一点。白菜芯不用切，洗干净后晾着就好了。

　　姜要切成大片，因为好多人不吃姜，放上姜更主要的是为了出味，所以大块的姜好认，不会误食。蒜要剥成一瓣一瓣的，不用切。

　　腌制的东西一定要晾干，不要有水滴。因为这样会导致腐烂的。当然我们只是腌制一点点，还没到腐烂的时候已经吃光了。

三、萝卜泡菜怎么吃才健康

　　吃萝卜泡菜之前，有一些建议希望能帮到大家。腌制成萝卜泡菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除萝卜泡菜中残存的亚硝酸盐；平时常吃解毒食品，比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

　　萝卜泡菜是为了延长蔬菜的保存时间而发明的；虽然战胜了时间上的难题，萝卜泡菜只能偶尔吃哦。

　　如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，萝卜泡菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。经过腌制的蔬菜还含亚硝酸盐过多，如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。所以，想要吃萝卜泡菜还应该掌握好方法和掌握好度哦。

四、腌制萝卜泡菜的注意事项

　　1、盐水用量要适当。食盐不仅给萝卜泡菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为萝卜泡菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止萝卜泡菜生白霉。

　　2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。

　　3、萝卜泡菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。萝卜泡菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。

　　食用时间

　　一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

　　刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。萝卜泡菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。