萝卜泡菜的腌制方法 四川泡菜的家常腌制的小窍门

一、萝卜条怎么泡才好吃

　　泡萝卜条做法步骤

　　泡萝卜条食材准备

　　白萝卜1斤，蒜适量，小米辣适量，盐少许，白砂糖，白醋适量。

　　方法步骤

　　1、将萝卜去皮，切条，放入盆中，加盐浸泡;

　　2、将腌出水的萝卜冲洗干净，放入盘中待用;

　　3、凉白开中加入白醋，糖，蒜和小红辣椒，搅拌;

　　4、将洗好的萝卜条放入保鲜盒，倒入调料水，盖膜，盖盖冷藏1天即可。

　　酸甜泡萝卜条好吃做法

　　泡萝卜条食材准备

　　青皮萝卜，红皮萝卜，剁椒，盐15克，白糖20克，米醋15克。

　　方法步骤

　　1、将青皮萝卜和红皮萝卜去皮，切条，加盐腌半小时;

　　2、将水分基础后装入盆中，鸡肉白糖，米醋和剁椒拌匀;

　　3、装入保鲜盒中，浸泡24小时左右即可。

　　家常泡萝卜条制作方法

　　泡萝卜条食材准备

　　白萝卜1根，心里美萝卜1个，白醋200ml，冰糖100克，盐半勺，花椒半勺。

　　方法步骤

　　1、白萝卜和心里美萝卜洗净，刮去外皮，切掉两端待用;

　　2、将萝卜切条，然后装入碗中，加入冰糖，白醋，花椒和少许盐;

　　3、搅拌均匀，腌制半小时即可。

　　话梅腌萝卜条家常做法

　　泡萝卜条食材准备

　　白萝卜，话梅，白糖，盐，生抽适量。

　　方法步骤

　　1、将白萝卜洗净切成条状，萝卜条上撒盐腌20分钟;

　　2、将生抽，白糖，话梅制成话梅水，加入冰糖;

　　3、然后倒入腌好的萝卜中，浸泡几小时，每隔一段时间翻动一下即可。

二、萝卜泡菜做法

　　萝卜泡菜做法1：朝鲜萝卜泡菜

　　食材

　　萝卜450克，水芹菜25克，辣椒粉5汤匙，虾酱2汤匙，蒜泥1/2汤匙，生姜末1/2汤匙，白糖1汤匙，食盐1/2汤匙，洋葱200克。

　　做法

　　1、将萝卜洗净后切成2.5×2.5×3厘米的长条，用白糖和食盐腌杀出汁。如果是春天小萝卜味美时节，该汁则留用;如果是夏秋时节，杀出的萝卜汁味难闻则倒掉。

　　2、水芹菜只留茎，洗净，切成4厘米长的茎条。

　　3、首先往萝卜中撒辣椒粉，稍后再加入蒜泥、姜末、捣碎的虾酱、葱丝和糖，最后再撒些精盐。

　　4、在瓷罐底部铺上青葱叶，再撒少许盐，把调好的泡菜料倒进去，加盖。待1天后，腌入味即成。

　　萝卜泡菜做法2：萝卜泡菜

　　1、最好选择刚长到栗子丸粒一般粗细的长形水萝卜为料，也可用秋天的大红萝卜。这种泡菜不宜久储而应随做随吃。

　　2、可取2汤匙糯米粉用开水冲成糊状后，把辣椒面直接拌进去，再与萝卜料等拌和。另外也可用调制成的辣椒面酱来作辣味。

　　萝卜泡菜做法3：家常萝卜泡菜

　　材料

　　萝卜、洋葱各1个，萝卜缨、小葱各50克，梨1/2个。辣椒面、大粒盐、虾酱、蒜、姜、红辣椒各适量。

　　做法

　　1、萝卜洗净，去皮，切成2.5厘米见方的丁;萝卜缨洗净，切成3厘米长的段;洋葱洗净，切丝;梨洗净，去皮，切块。

　　2、在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍30分钟后捞出备用。

　　3、小葱洗净，切成3厘米长的段;红辣椒洗净。

　　4、将辣椒面和其余都放入搅汁机磨成末，拌成泡菜，将萝卜、萝卜缨、梨块、洋葱丝和小葱用拌匀腌渍24小时即可。

三、4款韩式萝卜泡菜的做法

　　一、简易的韩国泡菜的做法

　　食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

　　做法：1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

　　2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

　　3、大蒜和生姜，用料理机打成泥。

　　4、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

　　5、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

　　二、快手小泡菜的做法

　　食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

　　做法：1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

　　2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3、卷心菜洗净，切成大块。

　　4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。

　　5、倒入一汤匙白糖。6、倒入适量的白酒，约两汤匙。

　　7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。家常菜做法大全

　　8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

　　9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

　　10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

　　11、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

　　三、柠檬泡菜的做法

　　食材：白菜三片、胡萝卜小半根、青柠檬两片、柠檬两片、盐5g、葱油适量、洋葱小半个、糖50g、白醋60g、干红辣椒两只、

　　做法：1、白菜帮切菱形段，撒盐腌出水分。

　　2、将红辣椒剪成小段，锅中放少许水，煮开，辣椒水中倒入糖、白醋、盐，混合。放入青黄柠檬片。

　　3、将白菜段倒入步骤3混合的水中，泡12小时

　　4、倒掉多余的水

　　5、装盘，一碟清新爽口的柠檬泡菜就成啦!

　　做柠檬泡菜不需要用白菜的叶子，剩下的部分留下来做泡菜也是不错的。

　　四、四川泡菜的做法

　　主料：白萝卜1根，胡萝卜1根，豆角150克;调料：食盐1袋，姜3块，八角2个，花椒30粒，红尖椒10个，白酒50克。

　　做法：1、准备白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、(红尖椒是后来添加的)盐、白酒、花椒、八角备用，锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

　　2、煮沸后，冷却待用，豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分

　　其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分，泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)晾干的蔬菜加入坛中

　　3、食盐一袋备用，盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止

　　4、高度数的白酒一瓶备用，加入白酒50克

　　5、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水

　　2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

四、四川泡菜的家常腌制的小窍门

　　四川泡菜的做法

　　1.准备所需食材，白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

　　2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

　　3.白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天

　　4.锅中加入适量冷水，放入盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用，晾干的蔬菜加入坛中

　　5.倒入盐水，必须完全淹没在水里

　　6.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的气泡形成，如果有气泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材)

　　烹饪技巧

　　四川泡菜的家常腌制的小窍门：

　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢食用，越泡越香;

　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点;

　　3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加点盐如果太咸，可以加点糖，如果不脆，可以加点白酒;

　　4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加);

　　5、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好，也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。