小米辣做泡菜的制作方法,泡菜的由来,制作泡菜的技巧,泡菜的功效和营养

一、小米辣做泡菜的制作方法

　　第一种

    食材：心里美萝卜150g、小米辣75g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

　　做法：

    1、 泡菜坛清洗干净，晾干水分。

　　2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。

　　3、樱桃萝卜、芹菜、小米椒洗净。

　　4、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

　　5、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

　　6、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

　　7、把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

　　8、倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。、

    第二种

　　食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、小米椒适量、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

　　做法：

    1、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

　　2、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。

　　3、大蒜和生姜，用料理机打成泥。

　　4、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀

　　5、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。

二、泡菜的由来

　　韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜源自重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国)，在高丽(今韩国)安家。

　　他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。

　　到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了*性的变化。

　　因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

三、制作泡菜的技巧

　　1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好)。再加一段甘蔗(去皮)，这样就不会生花了。

　　2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。

　　3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

　　4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

　　5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

　　6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

　　7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

四、泡菜的功效和营养

　　泡菜的种类有很多，韩国人说的泡菜指的是辣白菜，辣白菜的热量仅为每100克十八千卡，是低热量的食物，可以给人体提供能源，植物纤维可以预防便秘，可以减少血液里面的胆固醇含量，清除人体毒素，泡菜还是一种维生素矿物质的提供源，在发酵过程中会合成维生素b族营养成分，泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。

　　各种泡菜都要使用大蒜，大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年，在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外，辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。中所周知，大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量，即可提高其妨碍效果，又有回味无穷的口感。泡菜除含有学多独特的功能性物质外，还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。