水果酵素的制作方法 水果酵素是“被神化”的水果泡菜

一、水果酵素的做法

　　做法一

　　材料：苹果5个、香蕉14根 、橙(拳头大)或水梨5个、菠萝1个 、柠檬7个、冰榶 500-750 g(要甜一点就多一点糖)。

　　做法：

　　1、将全部苹果(去核)、香蕉、橙、菠萝、柠檬全部均去皮(柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留)，因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份)。

　　2、将第一份水果依苹果、香蕉、橙、菠萝、柠檬顺序切片(不要太厚)，一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。

　　3、柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。

　　4、重复将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。

　　5、全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月后即可饮用。

　　做法二

　　材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒。

　　做法：青苹果保留外皮切小片。其它步骤请参照做法一。

　　做法三

　　材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3至5粒。

　　做法：芦荟去除外皮取肉。其它步骤请参照做法一。

　　做法四

　　材料：黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒。

　　做法：黄梨去皮直接切成小薄片。其它步骤请参照做法一。

　　做法五

　　材料：火龙果4 - 5粒 (视容器而定)，冰片糖1包，柠檬2 粒。

　　做法：请参照做法一。

　　做法六

　　材料：葡萄1.2KG，苹果2-3粒， 2/3包的冰片糖，柠檬3-5粒。

　　做法：葡萄留皮，切成小块状，青苹果保留外皮切片，其它步骤请参照做法一。

　　做法七

　　材料：连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个。

　　做法：按生姜一层，柠檬一层，糖一层码放，制作时间 14天。

　　做法八

　　材料：西红柿 500克(连皮)、冰片糖250克、绿茶10克、柠檬2个。

　　做法：请参照做法一，制作时间13天。

　　做法九

　　材料：鲜木瓜500克(带皮洗净晾干)、冰糖200克、柠檬1个。

　　做法：请参照做法一，制作时间约14天。

　　做法十

　　材料：桑葚500克、冰糖100克、柠檬2个。

　　做法：请参照做法一，制作时间15天。

二、揭穿“水果酵素”神话

　　◆听着高大上，实际土掉渣

　　尽管“水果酵素”的搜索结果极多，不过仔细观察就会发现，这些消息大多都是重复的功效与制作方法说明，对于“水果酵素”究竟是什么，反而没有一个明确的定义。为了搞清什么是“水果酵素”，我们来看看“水果酵素”的制作方法吧。比较通行的方式是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。

　　不过，各位下过厨的，尤其是来自四川的朋友，是不是觉得这个过程似曾相识?要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛!而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。

　　而对于学过生物的人来说，看到“酵素”二字，也许更不会觉得“水果酵素”高大上了。“酵素”一词来源日本，而在我国*，“酵素”一词有个更加为人熟知的名称：“酶”。就如同将草莓称作“士多啤梨”就立显高端一样，通过港台辗转进口的“酵素”力压*“土名”，成为了网络明星。

　　那么，这个通过类似泡菜手法制作的“水果酶”中，到底含有哪些成分呢?

　　◆“水果酵素”含有什么?

　　可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。

　　依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味，则是来自于乳酸菌的活动。事实上，泡菜、腌菜中酸味的获得，也是拜乳酸菌所赐。乳酸菌是一种喜好糖的细菌，水果中和添加的糖为它提供了舒适的生活环境，从而大量滋生，并且源源不断地将糖转化为乳酸。

　　不过也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。

　　可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

　　等等，似乎还少了什么东西：“水果酵素”中的“酵素”哪里去了?事实上，作为蛋白质存在形式之一的酶，从植物细胞中被释放出来后，很快就被微生物分解吸收了——毕竟在微生物眼中，这些水果的酶和其他蛋白质一样，都是可以作为营养物质的。所以，“水果酵素”中，来自水果的酶含量极低。而更多的，则是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。或许，“水果酵素”改名为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。而即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。

三、水果酵素能够空腹喝吗

　　水果酵素其实也就是酵素，摄取水果里面的酵素成分而已。天然水果酵素是帮助人体补充流失酵素的最好选择，很早以前有人发现用木瓜、凤梨、奇异果来洗脸或敷面，皮肤会变得光滑细腻，因为这些果蔬中含有丰富的植物酵素。佰纳吉酵素：大自然“酵素蔬果浓缩液”，是筛选60余种天然有机栽培的蔬菜、水果、药草及菌株，经长时间自然发酵，并采用特殊工艺技术提取的液态精华萃取物。大自然酵素富含均衡的维生素、碘物质、氨基酸等各种营养成分，能提供人体所需的100多种酵素，可以全方位补充人体所需营养素及酵素的不足，能活化、再生细胞，平衡肠道菌群，修复黏腊免疫屏障，使人长期处于健康状态。是您健康、美容、及日常保健最不可缺乏纯天然健康饮品。

　　服用方法：早晚取30毫升酵素原液对5倍凉开水，水温不要超过40度，想减肥的空腹喝，不要减肥的饭后半小时喝。因为自制水果酵素没有添加防腐剂，所以兑水后的酵素请尽快食用。

　　孝(酵)素液是由多种纯天然植物发酵而成，凡是亚健康人群都可以服用，一般人和亚健康的人空腹吃，有利于改善体质，可以帮助我们改善酸性体质、调理我们肠胃的消化吸收不好的情况、排除体内、血液中的毒素、提高人体的免疫力，安全没有副作用。

四、水果酵素怎么吃减肥效果好呢

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　　吃酵素减肥是从国外流传起来的。现在国内也越来越多人吃酵素减肥。台湾很多艺人都通过吃酵素维持好身材。台湾有着魔鬼身材的名模蔡淑臻在一次记者会上就说经常吃优蜜果综合酵素来保持好身材的。

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　　酵素减肥真的这样有效吗?酵素其实就是酶的俗称。酵素在维持人体各种功能的正常运行有着重要的作用。如果身体缺乏酵素，就无法正常运作。过量食用加工的食物、环境的污染、压力等，会让体内的酵素不足。当酵素不足的时候身体的免疫系统就会受到破坏。酵素可以分为三种：代谢酵素、消化酵素、食物酵素。

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　　酵素一般在食物中存在，其中新鲜的蔬菜、水果和所有活的动植物体内都有酵素。因此食用蔬菜和水果都可以补充酵素。

　　直接食用蔬菜和水果可以补充大量的酵素。但是当蔬果受热到48-60度的时候，酵素的效果就会消失。因此，过分加热的蔬菜其实已经失去的酵素。

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　　其实人体内的酵素达到5000多种以上，但是发挥作用的只有两种。一种是分解酵素，另一种是代谢酵素。只要好好利用这两种酵素，减肥就变得轻松得多了。但是随着年龄的增长，酵素会变得越来越少，40岁之后，需要大量地食用含有酵素的食物来补充酵素。

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　　不常吃蔬菜和水果的人，酵素也会越来越少。如果还经常吃添加物很多的加工食品或者不含酵素的食物，这样代谢率就会下降，最后的结果就是造成肥胖。这就是为什么说酵素可以减肥的道理。因此为了预防代谢下降，平时需要多吃蔬菜和水果等富含酵素的食物。