草菇怎么做好吃 草菇有哪些功效

一、草菇的功效有哪些

　　草菇亦称包脚菇、兰花菇，具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。

　　功效：草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸引，是糖尿病患者的良好食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

二、草菇这样做更美味

　　一、蚝油草菇扒菜

　　材料：草菇、上海青、蚝油、姜、蒜、糖、盐。

　　做法：

　　1、将青菜切成两半，焯熟摆碟。

　　2、草菇也切成两半。

　　3、起油锅爆香姜蒜，下草菇煸炒。

　　4、待草菇熟透后加盐、蚝油调味。

　　5、上拌后就可以上菜了。

　　二、蚝油草菇牛肉

　　材料：草菇半斤、牛肉150g、葱2棵、蚝油、鸡粉、生粉、嫩肉粉、盐。

　　做法：

　　1、牛肉切片加生粉、嫩肉粉、盐、少量食油拌匀。

　　2、草菇洗净对半切开，葱切段。

　　3、锅热油下牛肉炒熟，滗掉多余的油盛起。

　　4、烧热锅中的底油下葱白爆香，再下草菇翻炒至九成熟。

　　5、下牛肉、葱绿、蚝油、鸡粉翻炒几下。

　　三、番茄草菇大豆汤

　　材料：草菇320g、黄豆芽320g、北豆腐200g、番茄200g、姜3g、香菜10g、酱油5g、香油5g、胡椒粉2g、白砂糖3g、盐3g。

　　做法：

　　1、大豆芽菜摘去根洗净，切段滴干水。

　　2、姜去皮洗净切1片拍松，另切少许姜丝。

　　3、芫荽洗净摘短。

　　4、板豆腐洗净切薄片置碟上。

　　5、番茄洗净去核切片。

　　6、鲜草菇洗净，每粒切开边。

　　7、烧热锅下油爆香姜。

　　8、先下草菇炒数下再加入水煮开，煮3分钟后捞起浸冷，取起后抹干水。

　　9、烧热锅下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升三个再共煮10分钟。

　　10、放下番茄、鲜草菇及调味料煮开。

　　11、下豆腐煮，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。

三、草菇有什么特征

　　由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成。外膜:又称包被、脚包，顶部灰黑色或灰白色，往下渐淡，基部白色，未成熟子实体被包裹其间，随着子实体增大，外膜遗留在菌柄基部而成菌托。

　　菌柄:中生，顶部和菌盖相接，基部与菌托相连，圆柱形，直径0.8~1.5 cm，长3~8 cm，充分伸长时可达8 cm以上。

　　菌盖:着生在菌柄之上，张开前钟形，展开后伞形，最后呈碟状，直径5~12 cm，大者达21 cm;鼠灰色，中央色较深，四周渐浅，具有放射状暗色纤毛，有时具有凸起三角形鳞片。

　　菌褶:位于菌盖腹面，由280~450个长短不一的片状菌褶相间地呈辐射状排列，与菌柄离生，每片菌褶由3层组织构成，最内层是菌髓，为松软斜生细胞，其间有相当大的胞隙;中间层是子实基层，菌丝细胞密集面膨胀;外层是子实层，由菌丝尖端细胞形成狭长侧丝，或膨大而成棒形担孢子及隔胞。子实体未充分成熟时，菌褶白色，成熟过程中渐渐变为粉红色，最后呈深褐色。

　　担孢子:卵形，长7~9 μm，宽5~6 μm，最外层为外壁，内层为周壁，与担子梗相连处为孢脐，是担孢子萌芽时吸收水分的孔点。初期颜色透明淡黄色，最后为红褐色。一个直径5~11 cm的菌伞可散落5亿~48亿个孢子。

四、草菇对生长环境有什么要求

　　温度

　　草菇属高温性菌类，生长发育温度10-44℃，对温度的要求因品种、生长发育时期而不同。

　　担孢子:萌芽温度为30-40℃，40℃时萌发率最高，35℃次之，30℃以下发芽率最低，高于45℃或低于25℃均不发芽。

　　菌丝生长:在10-44℃温度下均可生长，但低于20℃时生长缓慢，15℃时生长极微，至10℃时几乎停止生长，5℃以下或45℃以上导致菌丝死亡。

　　子实体发育:子实体发育温度24-33℃，以28-32℃最适宜，低于20℃或高于35℃时，子实体难于形成。

　　水分

　　草菇适宜在较高湿度条件下生长，培养料含水量在70%左右，空气相对湿度90-95%为适宜。空气湿度低于80%时，子实体生长缓慢，表面粗糙无光泽，高于96%时，菇体容易坏死和发病。

　　光照

　　草菇营养生长阶段对光照要求不严，在无光条件下可正常生长，转入生殖生长阶段需要光的诱导，才能产生子实体。但忌强光，适宜光照50-100lx。子实体的色泽与光照强弱有关，强光下草菇颜色深黑，带光泽，弱光下色较暗淡，甚至白色。

　　养分

　　研究表明，葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白胨、天门冬酰胺、谷氨酰氨等都是草菇的良好碳、氮源，稻草、废棉、蔗渣等是栽培草菇的主要材料。分析表明，废棉中天门冬酰胺、谷氨酰氨较为丰富，两者含量占其氨基酸总量的1/3，可见，废棉是栽培草菇的理想材料。但废棉的含氮量不一，在0.25-1.45%之间，而草菇培养料含氮量以0.6-1%为宜。补充大豆粉可提高产量。