酸菜鱼火锅,酸菜鱼火锅的做法

一、酸菜鱼火锅的由来

　　“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。说起它的来历，传说颇多。　一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

　　酸菜鱼火锅又有传说重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”为店名，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。

　　另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

二、酸菜鱼火锅的做法

　　食材准备

　　草鱼1条，酸菜适量，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，葱姜蒜，豆芽，千张，小白菜，白萝卜，其他食材。

　　方法步骤

　　1、将鱼片成鱼片后加入盐，蛋清拌匀，腌15分钟左右;

　　2、将酸菜切成小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎;

　　3、萝卜，千张等切好，炒锅放油将鱼头和鱼排煎两面黄;

　　4、然后锅中加水，加一半的姜丝，烧开后煮成白鱼汤，将鱼汤过滤出待用;

　　5、锅洗净后少许油炒香葱姜蒜，然后下入八角，泡椒翻炒2分钟;

　　6、接着放入酸菜 炒香，然后倒入滤出的鱼汤，加入盐，煮几分钟;

　　7、最后就可以涮烫鱼片和各种配菜了。

　　小贴士

　　其余搭配的肉，蔬菜等食材按照喜好随意选择即可。有电磁炉的朋友可以转入电磁炉锅中，方便继续加热，涮烫其他食材。

三、酸菜鱼火锅的营养成分

　　营养成分

　　酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　鲤鱼

　　鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

　　酸白菜

　　酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

四、做酸菜鱼火锅的注意事项

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑， 但是也有个小缺点就是会 使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点 白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉 老了也就不鲜美了。

　　5、 建议选用砂锅来盛装的好处就是： 吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一 些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略 这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!