猪头的做法,如何挑选好的猪头

一、猪头的做法

　　一、东北家常酱猪头肉

　　材料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

　　做法

　　1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

　　2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

　　3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

　　4.压上20分钟即可。

　　5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

　　6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

　　二、卤猪头之拌猪头肉

　　材料：猪头，料盒，蒜，酱油，醋，香油，辣豆豉

　　做法

　　1.猪头一个洗净，用得手的工具分解成大块。。。

　　2.放到锅中，开水攒烫后，再次放入锅内，放入料盒(大料、花椒、香叶、桂皮)，酱油，盐，葱姜，炖至1小时左右，至熟。

　　3.吃的时候取出一块，切片

　　4.料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油

　　5.浇在切好的肉上，拌匀即可食用了。

二、如何挑选好的猪头

　　猪头的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。

　　1. 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

　　2. 猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

　　猪头肉的危害大家要注意，在选择猪头肉的时候还是要选择新鲜的，不要选择了死猪肉，现在的猪肉安全也是很值得我们注意的，有很多不法的商贩都会卖一些死猪肉给我们，这样的猪肉对我们的身体就会产生一些不良的影响。

三、猪头的制作工艺

　　1、原料处理：猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

　　2、劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。

　　3老汤制备：用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。

　　4、卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

　　5、捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃涌山腊猪头

　　涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。制作工艺流传久远，工艺比较复杂。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗。

四、高血压能吃猪头肉吗

　　猪头可以说是我们生活中最常吃到的一种肉类，它和猪肉一样其实是含有非常高的蛋白质的，对我们的身体健康，当然可以带来一定的保健作用，，但是猪头肉中含有的胆固醇非常的高，所以并不建议高血压患者吃猪头肉，因为那样对自己的身体保健并不会带来好处，反而会影响到自己的健康，如果在正常的情况下吃猪头肉那么当然可以给自己的身体提供所需要的营养，但是高血压患者的身体比较特殊，所以说，对于高血压患者来讲，想要更好的保持血压正常那么还是尽量减少吃猪头肉吧!

　　猪头肉含得胆固醇较高，建议少吃猪头肉。现如今高血压已经成为了威胁人们健康的一大疾病，所以遇到这些问题的时候，要积极的接受治疗，在日常的饮食上面也能够掉以轻心，因为很多的食物要是吃不对的话那么就容易给自己带来不利的影响。