鸡胸肉的做法,鸡胸肉食谱
2016-05-31来源:网友分享 作者:罗从灵
一、鸡胸肉的挑选及热量
挑选鸡胸肉的方法
1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密,且有轻微弹性,而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软,没有弹性,甚至还会留下比较明显的手指摸过的痕迹。
2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。
3、新鲜的鸡胸肉味道正常,没有异味
4、新鲜的鸡胸肉不粘手,外表微干,而久放的外表干燥,粘手
5、一般新鲜的鸡胸肉,煮沸后汤清澈透明,脂肪聚于表面,有香味,而放久的鸡胸肉煮沸后汤稍有浑浊,脂肪聚在表面。
所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实,有点点弹性的,肉色粉粉的,带有光泽度的那种。大家在挑选的时候一定要注意!
鸡胸肉买回家不急着吃,储存是关键,那么鸡胸肉怎么储存呢?
鸡胸肉的热量
鸡胸肉的肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,是一种蛋白质含量较高,但脂肪又低的食材。那么鸡胸肉的热量高不高呢?
100克的鸡胸肉拥有133大卡的热量,是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位,可以说在肉类中算是比较低的了,所以吃适量的鸡胸肉是不会发胖的。所以需要减肥且又需补充营养的可以适当吃一点鸡胸肉。
二、鸡胸肉如何炒不干
平时大家喜欢用鸡肉来做各式各样的菜,营养而且美味。虽然鸡腿肉相对鸡胸肉更为鲜嫩,但是鸡胸肉不用去骨,省了麻烦,所以大多会选择鸡胸肉。不过鸡胸肉的肉质相对较老,做出来的口感不是特别好。那么,鸡胸肉怎么做才能炒出来不干呢?
炒鸡胸肉不干的小窍门
1. 腌制
鸡胸肉切成丁后,滤净水分,然后倒入小半个鸡蛋清(一块鸡胸肉的量),加入比较稠的水淀粉充分搅拌抓匀上浆,最后倒入一些色拉油封油。这样鸡胸肉炒出来能保持一定的鲜嫩和水分。
2.炒制
炒的时候火候最重要,鸡胸肉保持最嫩的方法应该是油泡(过油),但是一般家里不会用这么多油,就可以改成滑炒的方式。所以要保证:油要多,锅要热,一次性放的肉要少,这样炒出来的鸡胸肉比较嫩。
综上所述,要想炒鸡胸肉不干,首先就要在腌制上下功夫,要好好地上浆,这是保证鲜嫩的第一步。在炒制的时候,火一定要大,油一定要多一点,还有就是锅一定要热,这样才会保证让鸡胸肉不干。
三、鸡胸肉的营养价值
鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
鸡脯肉肉营养分析:
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
鸡胸肉肉适合人群:
一般人群均可食用。
1、老人,病人,体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
鸡胸肉食疗作用:
1、性平、温、味甘,入脾、胃经;
2、有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;
3、对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。
四、鸡胸肉食谱
蜜汁鸡脯
材料
主料:买来的现成的片成薄片的鸡胸肉,4片儿。如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉,可以自己把鸡胸肉切薄些也成,厚度大约就是手指那么厚的程度。当然,如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
做法
1.取4根竹签子或者铁签子,每个签子上串上一片鸡脯肉。
2.把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话,最好事先用水浸泡30分钟,以免烤糊。注:如果不打算用烤箱烤的话,可以省略第二步和这一步。
3.准备酱汁:蜂蜜,酱油,少许水,放到一个小碗里,调匀。
4.把鸡肉串上刷上一层酱汁,然后用烤箱的上面的火力(Broil),把肉两面烤熟即可(每面大约烤5分钟左右),在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5.煮熟的面条过冷水,放上焯水后凉拌的芦笋丝,切细的黄瓜丝,紫色甘蓝丝,浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁,摆上烤好的鸡肉就好啦。
小贴士:如果不想用烤箱的话,可以用煎锅煎熟,做法就是锅热油少许,把鸡肉平摆在锅底一层,倒入酱汁,盖上盖子,中火煎8-12分钟,熟了即可。中间注意翻面。火力不要大,以免外焦里不熟。
秘制煎鸡胸
材料
鸡胸,西红柿,洋葱,面包屑,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,番茄沙司
做法
1.用刀背,记住是刀背剁,两面都剁,这样鸡肉还会好吃不柴!
2.剁好的鸡胸放在一个大碗中,加入剁碎的洋葱西红柿粒,然后放入一小*精,放一勺白糖提鲜,和放入适量料酒去腥,最后放生抽不能放老抽,老抽有颜色但是没有咸味。用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏24小时
3.24小时后,煎至前,把面包屑倒在一个盘子里,面包屑在超市就有卖的,3元多一袋,一袋可以用4-5次。鸡胸两面沾上面包屑,锅内油热的时候把鸡胸放入锅中,盖锅盖,小火煎2分钟........不要忘记盖上锅盖。
4.鸡胸翻面 同样煎至2分钟。配上番茄沙司就可以上桌了~
蓝莓鸡肉
食材
酱汁材料:一杯蓝莓、1只灯笼椒、一个小红葱头,切丁、1/4杯蓝莓酱、几片新鲜罗勒叶,切成片、1/4茶匙的盐
鸡肉和腌料:1/4杯酸橙汁、2大汤匙橄榄油或者植物油、2根葱,切粒、1/4茶匙新鲜黑胡椒粉、鸡胸肉
做法:
1、取一个碗,将酱汁材料全部放在碗中,并用保鲜膜包好,放在冰箱冷却至少2个小时;
2、取另一个碗,将腌料和鸡肉放在其中,并轻轻按摩一下鸡肉,然后用保鲜膜包好,放在冰箱冷却3个小时左右;
3、预热烤箱,将鸡肉放在架子上,将温度调到160度左右,烤10分钟;
4、将烤好的鸡肉取出,并加上已经冷却好的酱汁。