荷兰豆的做法,荷兰豆的生长习性

一、荷兰豆的形态特征

　　植株特征

　　一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。

　　叶片特征

　　叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，全缘;托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。

　　荚果特征

　　荚果长椭圆形，长5～10cm，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮;种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花果期4～5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。

　　荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2～10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。

二、荷兰豆的营养成分和药用价值

　　营养成分

　　其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

　　药用价值

　　荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。 经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。豆角没煮熟吃了都容易中毒，自己得多留心。

三、荷兰豆的生长习性

　　光照要求

　　荷兰豆属长日照植物。大多数品种在延长光照时能提早开花，缩短光照时延迟开花，但是有些早熟品种对光照要求不严格。一般品种在结荚期都要求较强的光照和较长时间的日照，但不宜高温，适宜在春夏季交替时期种植。

　　水分需求

　　荷兰豆在整个生长期都要求较多的水分。种子发芽过程中，若土壤水分不足，种子无法吸水膨胀，会大大延迟出苗期。苗期能忍受一定的干旱气候。开花期若遇空气湿度过低，会引起落花落荚。在豆荚生长期若遇高温干旱，会使豆荚纤维提早硬化，过早成熟而降低品质和产量。所以，在荷兰豆整个生长期内，必须有充足的水分供应才能旺盛生长，荚大粒饱，保质保量。但它又不耐涝，若水分过大，播种后易烂籽，苗期易烂根，生长期易发病。

　　土壤条件

　　荷兰豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质的中性土壤为宜，在pH6.0-7.2的土壤中生长为宜。土壤酸度低于pH5.5时，易发病害和降低结荚率，应加施石灰改良。荷兰豆根系深，稍耐旱而不耐湿，播种或幼苗排水不良易烂根，花期干旱授精不良，容易形成空荚或秕荚。荷兰豆忌连作，一般至少4-5年轮作。

　　栽培及播种时机

　　荷兰豆按其茎的生长习性可分为矮生、兰蔓生和蔓生三种类型。长江流域，春季栽培，2月中下旬播种。秋季栽培，8月中下旬播种。越冬栽培10月下旬~11月上旬陆续播种。北方一般春耕、夏收，也可利用于早春和秋季栽培。

四、荷兰豆的几种做法

　　荷兰豆炒虾仁

　　1.虾仁剥皮去虾线，洗干净。

　　2.荷兰豆择去两边的长丝，洗净，焯一下，控干水。

　　3.锅内放少许油，炒香姜片。

　　4.下入虾仁。

　　5.下入葱花，盐，料酒，炒匀到虾基本变色。

　　6.倒入焯过的荷兰豆，炒匀，出锅。

　　杂蔬小炒

　　1.胡萝卜去皮切片，红椒切片，荷兰豆摘洗干净，蒜切片。

　　2.菜花、西兰花洗净切小朵。

　　3.然后入开水中稍焯烫一下至断生。

　　4.热油锅，加入蒜片炒出香味，然后加入胡萝卜翻炒至变色变软，加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生。

　　5.加入焯烫后的两种菜花，调入适量细盐,加少许白砂糖。

　　6.高汤调料少许加2汤匙水调匀，加入菜中拌匀，倒入适量水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅。

　　荷兰豆香菇炒土豆

　　1.370克土豆削皮切成1,5cm方块待用。

　　2.3ml白胡椒粒,3ml黑胡椒粒混合研磨机大致磨碎.大蒜,小红葱头切成薄片.蟹味菇提前一夜泡好挤干水份。

　　3.清水烧热加入5ml粗盐,放入土豆煮至6分熟时加入荷兰豆再煮两分钟。

　　4.煮土豆时可以爆香各类香料，土豆荷兰豆沥去水份用清水冲一下,放入锅中。

　　5.同时放入蟹味菇，翻炒均匀，加入适量细盐和5ml老抽，翻炒均匀，最后就可以出锅了。