牛蹄筋的做法,如何辨别牛蹄筋的好坏

一、香辣牛蹄筋

　　原料：

　　牛蹄筋300克、葱段、姜片、大料、干辣椒、花椒数粒、生抽、料酒、醋、香油、盐、糖。

　　做法：

　　1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟;

　　2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块;

　　3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片;

　　4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒;

　　5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅。

　　备注：

　　1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟;

　　2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了。

二、如何辨别牛蹄筋的好坏

　　牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状筋腱，但必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛，壮年牛最好，小牛和老牛次之。下面给大家简单的介绍下牛蹄筋的真假辨别方法。

　　先用火烧牛蹄筋，约30秒钟后，其化成了液体状，成滴状掉下来。1分钟后，只剩下一块牛肉，蹄筋没有了。用牙去咬一块蹄筋，轻轻一碰，就掉了下来。根据上述情况判断，个别商贩为了谋取经济利益，在牛蹄筋中参入了食用胶，以假乱真，造成了在锅里炒时遇热变成粥糊状。

　　鉴别步骤:

　　第一，用牙咬，真正的牛蹄筋弹性大，咬起来很废劲;

　　第二，用火烧，真正的牛蹄筋用火烧后，除其中水份蒸发后，其质地变硬，体积有所缩小，并不会全部消失。

　　做法指导

　　干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。

三、牛蹄筋的营养价值

　　蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。　具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

四、​ 红烧蹄筋的做法

　　原料：

　　鲜牛蹄筋250克、酱油15克、料酒10克、盐3克、味精2克、白糖5克、鸡汤200克、淀粉2克、葱30克、油50克

　　做法：

　　1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条;

　　2、将蹄筋放入开水中烫一下取出;

　　3、炒锅上火，加油50克;

　　4、将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时;

　　5、加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热;

　　6、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤;

　　7、开锅后，转用小火烧维10分钟;

　　8、再用大火加热，最后用淀粉勾芡。特色： 咸香味浓，色泽金红。